forumcheesehead.ru

Рассол 100 грамм соли на 1 литр воды надо? А я меньше кладу -4 ст.л, какие проблемы могут меня ожидать?

Не сто грамм, а минимум 160. Только не на литр воды, а на литр рассола. Сначала в меньшем объеме растворить нужное количество соли и только потом довести общий объем до литра. Тогда будет известная концентрация. И то этого мало, лучше 180-200 или вообще делать насыщенный рассол.
При посоле в слабом рассоле сыр плохо сохнет, поверхность головки получается липкая и скользкая. Такой сыр может вообще испортиться так и не образовав нормальной корки.
И хлорид кальция в рассол добавить не помешает.

Спасибо))) сыр стал лучше!

Здравствуйте! Почему время от внесения РЗ до фермента 30 минут? Во всех рецептах рекомендуют 10 минут для размножения бактерий

30минут это для сухих культур.

Серьга писал(а):30минут это для сухих культур.

В рецепте написано "закваска" и процент указан. А для БК Павел Иванович рекомендует выдерживать не менее часа. Завтра запланировала сделать сыр с "промытым зерном" и тоже на РЗ Даниско. Сколько же нужно времени для активации ?

Смотря в каком рецепте.Вы источник указывайте.

Серьга писал(а):Смотря в каком рецепте.Вы источник указывайте.

Рецепт гауды Павла Ивановича

Вы невнимательно читаете рецепт.Обратите внимание на п.7.