forumcheesehead.ru

BET4 писал(а):...Для влаги солильная емкость стоит, но конечно владности в 90% не получается добиться. Прибором не определял влагу.
Из-за недостатки влаги такое может быть? Сыр в первые 2 недели хорошо, потом начинает ссыхаться...

Зачем Российскому 90% влажность Там 80-85 за глаза. Попробуйте поиграть с влажностью. Если вы делаете сыры в объемах рефконтейнера, то уж купить самый простенький психрометр не проблема, я думаю...

Нет, сыры делаю внутри рефконтейнера, но не в объемах . Но слово запомнил, пошел гуглить, а то я уже бытовой барометр с измерителем влажности собрался покупать, чтобы хоть как-то ориентироваться.

Покупал его, т.к. было дешево, а электричество в общем потреблении не сильно меня напрягает.

Так если влажность сделаю больше - она еще больше будет расти - как верно cheesehead заметил.

Относительно проникания пеницилина внутрь, да может быть из-за недостаточной структуры - получается вся эта котовасия.

А нет ли способов какой-нибудь "турбо-обсушки", когда корка становится грубой и с неё уже счищать, но внутрь эта зараза уже не пролезет?

И вот еще - завакуумировал свежую головку в пакет - посмотреть что будет.

Внутри плесени вроде бы как нет, сыворотки - совсем чуть-чуть. А он вообще внутри пакета вызревает? Влага же никуда не девается.

Пакет обычный - для вакууматора, не для вызревания.

Почитайте про сырную корку и общие понятия о созревании сыра. Многие вопросы отпадут

Вот два брата-близнеца. В одном жир разошелся, а в другом - нет.

В чем может быть причина?

Плесени в этих пакетах нет. Уже хорошо

А вот второй, где жир не разошелся.

Неплохо бы ещё описать, что делали и чем отличался процесс приготовления "близнецов".
Как покащывает практика: чудес не бывает. Надо анализировать отличия. По картинке не ясно даже, что происходит, к сожалению. Тем более не ясна причина.

Как это "жир не разошелся"?!
А куда он должен расходиться и откуда взялся???
Не с салом же, надеюсь, делали?

Alex USSR писал(а):Как это "жир не разошелся"?!
А куда он должен расходиться и откуда взялся???
Не с салом же, надеюсь, делали?

Подозреваю, что здесь смесь нормального зерна с "пылью", первая голова выловили зерно, а во вторую все остальное. Соответственно этому и структура, зерно с норм влажностью белее, пыль желтее. Павел, что скажете?

Я по картинкам гадать не буду даже пытаться.