forumcheesehead.ru

cheesehead писал(а): А Вам, Семён, нужно было просто прервать дискуссию двумя постами раньше

Виноват, не сразу почувствовал агрессию.

Елена+
А что касается именно этого сыра ( на фото ) то я вас уверяю он вполне зрелый и это добивается не только простым повторением рецепта, но есть и кое-какие наработки.

Секреты в студию.

Семён писал(а):

cheesehead писал(а): А Вам, Семён, нужно было просто прервать дискуссию двумя постами раньше

Виноват, не сразу почувствовал агрессию.

О какой агрессии вы пишите ? Хочу услышать конкретные замечания, а не общие формулировки.
Я просто утверждаю, что Гауда с небольшим вторым нагревом и коротким вымешиванием не может созревать длительное время, да и не вижу смысла держать её дольше - 3 мес вполне нормальный срок, что бы она приобрела вкус и пластичность.

А вот Гауда с длительным сроком созревания ( сделана из осеннего молока , если вам это о чём нибудь говорит )
этот сыр был со вторым нагревом до 42* и длительное вымешивание зерна.
Тут к основным культурам были добавлены Lactococcus lactis subsp. diacetilactis и хельветикус

cheesehead писал(а): А Вам, Семён, нужно было просто прервать дискуссию двумя постами раньше

Вот здесь, Павел, позвольте мне с вами не согласится. Я не увидела ни какой дискуссии . И даже мнение ни какое не прозвучало. Просто человек зашёл, глянул, бросил фразу, замете ни чем не обоснованную. А где факты, где рассуждения, где доводы - т.е. где дискуссия. Я просто хочу услышать доводы на чём основывается его заключение, что моя гауда не зрелая.
Ведь на фото видны все характерные признаки зрелой гауды и не важно за какой срок я смогла этого добится. Если я в чём то неправа, так можно же написать, а не делать свои заключения, только по одному признаку, что сыр вызревал не год , а всего 3 мес.

Елена, заметьте, никто не называл вашу Гауду незрелой! Вам было сказано, что "такие молодые Гауды не вскрываем", и все. А когда вы не поняли, что имеется в виду, пояснили, что надо попробовать годовалую, чтобы понять. А вы такое неплохое начало что-то как-то подпортили...

Елена+ писал(а):Ведь на фото видны все характерные признаки зрелой гауды и не важно за какой срок я смогла этого добится.

Шедеврально!

Где-то на форуме Мастер обронил фразу, что терпение - это совесть сыродела!
Терпение же, это как ум - оно или есть, или его нет...
Причем, оно должно быть во всем, как и совесть!