forumcheesehead.ru

В окошке между многочисленными постоянными моими сырами наконец то появился Том.
Рецепт простенький. По моему идиальный для новичка. Вот ссылка http://cheesehead.ru/retsepty-tom-tomme/
24 литра молока.
Замороженные закваски: Углич МСТ и Углич ТНВ.
Хлористый кальций
Аннато 15 капель
Меито

Точка флокуляции 13 минут. Мультипликатор 3,5
Нарезала 1,5 -2,0 см. Далее в процессе вымешивания нарезала крупные кусочки





Около получаса вымешивала и нагревала массу до 38 С. Постепенно зерно обсушилось и почти не слипалось.

После, слила сыворотку и подоткнув ткань под зерно, почти не ломая, собрала и уложила в форму.


Прессовала по рецепту. Примерно 20 часов. Отправила на просолку из расчета 1 час на 100 гр.
вес до посола 2.470.

Bestinlife писал(а):После, слила сыворотку и подоткнув ткань под зерно, почти не ломая, собрала и уложила в форму.

Температура рассола, пожалуйста ? И итог - как получился ?