forumcheesehead.ru

Сухие закваски и отсутствие контроля кислотности -- это лотерея. Можно получить плотное влажное зерно, можно сухое разваливающееся, можно вообще неясно какое. Хотя бы как-то надо кислотность контролировать и соотносить с требуемой. Хоть прямыми измерениями с помощью прибора, хоть косвенно (закваски и время).

cheesehead писал(а):Важно содержание влаги в зерне. А достаточно плотным на ощупь оно может быть и при высокой влажности. Тем более, что с кислотностью у Вас полная неясность. И в случае, например, слишком низкой кислотности Вы и получите как раз плотный и влажный сыр.

Согласен, но. пока так! Сыр делаю не часто,поэтому с сухими культурами мне удобнее, пока. Конечно, всё постепенно будет! И закваски и приборы.Есть к чему идти!

Alexandr писал(а):ем более, что с кислотностью у Вас полная неясность

А скажите, Павел. Какой PH должен быть у зерна перед раскладкой в формы и перед посолом соответственно?

Данные, которые у меня есть, посмотрите здесь.

Спасибо, Павел!

Упаковал в вакуум. Вес после сушки получился по 670 граммов, складки немного расправились, но ещё остались. Отправился в компанию к Каччоте на дальнейшее созревание. В холодильнике +12 гр.

Вот это богатство! У вас целый холодильник под сыры!

Bestinlife писал(а):Вот это богатство! У вас целый холодильник под сыры!

Да, прикупил на ДР себе подарок! Температура подходящая. Очень доволен им!

Да, прикупил на ДР себе подарок! Температура подходящая. Очень доволен им!

А какой фирмы, модель?

Niky писал(а):А какой фирмы, модель?

Бирюса 290Е