forumcheesehead.ru

Постановку зерна произвожу ножом и шумовкой. А измельчить можно просто руками, после слива сыворотки погружаете обе пятерни в массу и разминаете всё это дело
По поводу веса, если сыр получается не кислым, значит всё в порядке. Значит у вас просто суперовое молоко . Мне один раз только такое попадалось, из 12 литров вышло 1850 г Качотты.

Lactis писал(а):Постановку зерна произвожу ножом и шумовкой. А измельчить можно просто руками, после слива сыворотки погружаете обе пятерни в массу и разминаете всё это дело
По поводу веса, если сыр получается не кислым, значит всё в порядке. Значит у вас просто суперовое молоко . Мне один раз только такое попадалось, из 12 литров вышло 1850 г Качотты.

еще не знаю какой получится ) делаю в первый раз такой сыр. раньше попроще - качотты, мягкие сыры......

хотя вот в один день вчера - с 12 л молока львовский сыр - выход 1850 гр, а российский с 12 л молока - 1520 гр. В российском правда чуть сильнее греется зерно.....но все равно - все одинаковое - молоко, кальций, пастеризация.....

Вопрос новичка, может глупо, но все же: в 18-15 нарезка по горизонтали а в 19-00 слив сыворотки. Промежуток 45 минут калье просто стоит? Его не помешиваем? А температура? Греть все эти 45 минут нужно?

И потом, после слива 6,6 литров сыворотки в 19-00 до 19-30 до промывки зерна, помешиваем? Температура? Спасибо))

Sapfo2009 всё там вымешивается и нужная температура поддерживается. Вы сыр вообще делаете? Следуйте рецептам, которые у вас есть, или из сети, и всё будет хорошо

Нет, сыр не не делаю, пришла что бы научиться, отсюда и вопросы.спасибо за совет

Наливайте в кастрюлю молоко и пробуйте делать сыр. Иначе не научитесь.
Начните с несложных рецептов - творог, панир, брынза и т.п. Понимание придет только на практике.

Добрый день. Скажите пожалуйста о каком магазине идёт речь, если можно ссылку.

Veta писал(а):

Lactis писал(а):Постановку зерна произвожу ножом и шумовкой. А измельчить можно просто руками, после слива сыворотки погружаете обе пятерни в массу и разминаете всё это дело
По поводу веса, если сыр получается не кислым, значит всё в порядке. Значит у вас просто суперовое молоко . Мне один раз только такое попадалось, из 12 литров вышло 1850 г Качотты.

еще не знаю какой получится ) делаю в первый раз такой сыр. раньше попроще - качотты, мягкие сыры......

хотя вот в один день вчера - с 12 л молока львовский сыр - выход 1850 гр, а российский с 12 л молока - 1520 гр. В российском правда чуть сильнее греется зерно.....но все равно - все одинаковое - молоко, кальций, пастеризация.....

Прошу рецепт Львовский сыр - в студию