forumcheesehead.ru

Всем привет!

Сегодня зарезал свой первый Российский сыр. Думал, что после неудач с Гаудой, сыр также не получится, так как использовал ту же закваску МА14.

Несмотря на это, сыр получился! Он пластичный, не сухой и не влажный, с приятной кислинкой и мелкими дырочками. Вкус давно забытого Российского сыра! Ура, ура!

В качестве рецепта, использовал рецепт нашего уважаемого форумчанина Гавриила Заславского и рецепт Павла. Что-то брал из одного рецепта, что-то из другого.

Выдержка 2 месяца и 2 дня.

P/S Когда разрезал сыр, корка от латексного покрытия была толстой, еле разрезал Некоторые частички отламывались и попали в сыр при разрезании, поэтому образовались две вертикальные полоски.

Всем удачи!

petrostr писал(а):Всем привет!

Сегодня зарезал свой первый Российский сыр. Думал, что после неудач с Гаудой, сыр также не получится, так как использовал ту же закваску МА14.



P/S Когда разрезал сыр, корка от латексного покрытия была толстой, еле разрезал

Поздравляю! "корка от латексного покрытия была толстой ". Сколько слоёв латекса намазали ?

Слоев 6, чтобы уж наверняка

petrostr писал(а):Слоев 6, чтобы уж наверняка

А я 1 слой и вызревает полгода без проблем , снимается только ножом. Снаружи мои головки гладкие без ямочек, у Вас как? Это важно!

Ну так на вид нормальненький сыр получился. У меня тоже кислинка присутствовала, хотя говорят, что не должно быть.

sally555 писал(а):Ну так на вид нормальненький сыр получился. У меня тоже кислинка присутствовала, хотя говорят, что не должно быть.

Странно, сколько не пробовал Российского сыра, всегда был слегка кисленький.

Семён писал(а):

petrostr писал(а):Слоев 6, чтобы уж наверняка

А я 1 слой и вызревает полгода без проблем , снимается только ножом. Снаружи мои головки гладкие без ямочек, у Вас как? Это важно!

У меня тогда, когда делал, не было еще сырной ткани. Все остальные сыры уже прессуются в сырной ткани. Жена, дай ей Бог здоровья, сшила мне вкладку из сырной ткани в форму.

Кстати, обратил внимание, что у сыра небольшая корочка. Видимо действительно, латексное покрытие дышит.

petrostr писал(а):Кстати, обратил внимание, что у сыра небольшая корочка. Видимо действительно, латексное покрытие дышит.

У меня так же, хорошая штука- латекс. Раньше перед касанием сыра мыл руки до дыр, а плесень всё равно появлялась. Теперь перед переворотом покрытых головок только споласкиваю под краном и хоть-бы что.

Семён писал(а):

petrostr писал(а):Кстати, обратил внимание, что у сыра небольшая корочка. Видимо действительно, латексное покрытие дышит.

У меня так же, хорошая штука- латекс. Раньше перед касанием сыра мыл руки до дыр, а плесень всё равно появлялась. Теперь перед переворотом покрытых головок только споласкиваю под краном и хоть-бы что.

Я купаю головки сыра в Натамаксе после прессования и посола. Препарат действует только на поверхность сыра. Природное антибактериальное средство. Не дешевое, но похоже работает. Хотя я стараюсь соблюдать максимальную гигиену: ополаскиваю все предметы, которые использую при приготовлении сыра кипятком, как рекомендовал Павел. Сырное зерно перекладываю в ошпаренные кипятком формы в хирургических одноразовых стерильных перчатках. Сыр при сушке ежедневно переворачиваю, надевая каждый раз одноразовые полиэтиленовые перчатки. Решетки на которых в холодильнике сушится сыр, меняю каждый день. Разумеется заменяемые решетки мою с антисептическим средством. Вообщем, стараюсь не трогать сыр руками и соблюдать максимальную гигиену