forumcheesehead.ru

У меня появлялась плесень под вакуумной пленкой. Головки полутвердых и плумягких сыров будут под вакуумом давать влагу даже если их ничем не обрабатывать. Заводской процесс, который Вы описываете, применяется для термоусадочных пакетов. Пленка в этом случае тоньше, вакуум слабее. Сыры при этом всегда или почти всегда обрабатываются веществами, препятствующими росту плесеней.

cheesehead писал(а):Посмотрите эту статью.

Спасибо!
Павел, я правильно понял материал?
оптимальные параметры сыворотки для посола:
- кол-во соли - не менее 18 массовых %%
- температура - не ниже +10
- pH - в пределах 5,2-5,4

Верно. Удобней для малых объемов использовать насыщенный рассол и pH можно опускать до 4,5.

Здравствуйте. Ткните меня носом, как приготовить рассол на сыворотке. Не могу найти на форуме. Спасибо.

Сыворотку пастеризуйте. Лучше не менее чем при 75С. Добавляйте соль, охлаждайте, фильтруйте. Все, рассол готов. Ничего кроме соли добавлять не надо.

cheesehead писал(а): ↑

25 сен 2019 09:05

Сыворотку пастеризуйте. Лучше не менее чем при 75С. Добавляйте соль, охлаждайте, фильтруйте. Все, рассол готов. Ничего кроме соли добавлять не надо.

Спасибо за быстрый ответ. А сколько соли добавлять на литр? Ещё раз спасибо.
Понятно, что со временем сам буду понимать сколько соли надо на литр, но сейчас не хочется испортить, то что получилось.

Так, мы испортили чужую тему, я виноват, что начал отвечать. Пожалуйста, задавайте вопросы в соответствующих разделах форума. Почитайте статью, может там найдете все ответы