forumcheesehead.ru

Добрый день! Просветите пожалуйста - Tomme de Savoie соответствует (ближе) какому из Томов, рецептура которых есть здесь на сайте? Или если есть особые, свойственные ему ньюансы - хотелось бы об этом узнать. Ну и характерная ему корочка - как я понимаю наиболее близкая к той, что здесь на форуме получали обтиркой активированным углем и оливковым маслом?
Спасибо!

Не только собственно название Tomme, но даже Tomme de Savoie не обозначают конкретный сыр, а являются собирательными названиями для целого ряда сыров. Рецепты тоже разнятся. В некоторых утверждается, что Tomme de Savoie это сыр с промытым зерном, в некоторых с простым нагреванием. В некоторых рецептах используют мезофильные стартерные бактерии, в некоторых термофилы, в некоторых смеси мезо- и термо-. Единственное в чем сходятся все описания этого сыра так это в том, что он созревает с натуральной коркой и чем больше всяких разных плесеней на нем вырастет, тем лучше. А в том, какими плесенями инокулировать молоко в начале изготовления рецепты так же расходятся. Так что выбирайте, что Вам лично больше по душе и делайте свой "Tomme de Savoie de третья декада октября" или "Tomme de Savoie de мой все равно лучше всех" или как сами назовете

Вот скажите мне пожалуйста уважаемые гуру нашего гаража,если я не инокулирую доп.виды плесени и у меня не растет естественных жильцов на корке,что делать то? Как посмотрю на фото прям такая красота и наверняка эти "жильцы" вносят свою изюминку в вкус сыра. Хочется такую красоту выложить в деревянный ящик устеленный соломой(для витрины) вид благородный, красотища!

Николаевна писал(а):Вот скажите мне пожалуйста уважаемые гуру нашего гаража,если я не инокулирую доп.виды плесени и у меня не растет естественных жильцов на корке,что делать то? Как посмотрю на фото прям такая красота и наверняка эти "жильцы" вносят свою изюминку в вкус сыра. Хочется такую красоту выложить в деревянный ящик устеленный соломой(для витрины) вид благородный, красотища!

Если вы про фото с красивыми сырными витринами из соседней ветки, то мне кажется все же что на тех сырных головах не простая плесень, ну это мое личное мнение .

Вот и не правда Ваша!
Гуру-же написал

cheesehead писал(а):Единственное в чем сходятся все описания этого сыра так это в том, что он созревает с натуральной коркой и чем больше всяких разных плесеней на нем вырастет, тем лучше.

Следовательно, в холодильник, где выдерживаешь эти сыры кладешь всего, малость "зараженного".
светящуюся гнилушку из леса, горсть опавших листьев, недоеденный камамбер и т.д. )))

stroitel писал(а):Вот и не правда Ваша!

Следовательно, в холодильник, где выдерживаешь эти сыры кладешь всего, малость "зараженного".
светящуюся гнилушку из леса, горсть опавших листьев, недоеденный камамбер и т.д. )))

Ну я и не претендую ни на что, но меня с таким сыром не то что из холодильника, из кухни выгонят . Я вообще Фома-неверующий, пока своими глазами не увижу, что покрытый всякими плесенями сыр кто то сделал, ест его, и остается при этом живой, не поверю. Я конечно специально не искал по форуму, но что то не видел чтоб кто то выкладывал фото головы обросшей всяческими плесенями, ну сыры с культурными плесенями конечно же не в счет.

sally555 писал(а): что покрытый всякими плесенями сыр кто то сделал, ест его, и остается при этом живой, не поверю....

Через 5 месяцев, если жив буду )), выложу фото своего чеддера в натуральной корке, опробованного мной лично)).
Сейчас "обрастает" бело-серо-зелеными цветами/оттенками))

Уфф,четвертый холодильник именно для такого рода жителей я просто уже не потяну.

Судя по фотографиям этого сыра, на просторах интернета, плесень вообще не чистят разрешая ферментировать наружную корку и размягчать сырное тесто. Или я не прав???