forumcheesehead.ru

Рецепт взят отсюда http://www.cheesemaking.com/dryjack.html
6 литров молока нагрел до 32 градусов, внес закваску мезофильную+термофильную. Через полчаса внес сычужный фермент.
Через 45 минут нарезал на кубики со стороной 10-15 мм Дал выдержку 5 минут, венчиком разбил более мелко, дал выдержку еще 5 минут В течение 45 минут, помешивая, нагрел до температуры 39 градусов.

Слил половину сыворотки Дальше шаг, который, как в рецепте написано, характерен именно для этого сыра - промывка холодной водой. Налил холодную воду, температура опустилась до 30 градусов. Мешал еще 15 минут Выстелил сито тканью, выложил сырную массу. В 2 приема посолил 2 столовыми ложками соли.

Собрал в ткани сыр в шар Завязал как можно туже, распределил ткань равномерно Под низ положил такой вот самодельный девайс, сделанный из листа фомекса и обрезков кабель-канала. Сверху разделочную доску. Прессую 2 часа весом 2.5 кг, потом буду прессовать 8-12 часов весом 5 кг

Отличное приспособление для отвода сыворотки при прессовании!

Ну вы Дмитрий новатор! Решаетесь на всянческую экзотику, уважаю! Я давно присматриваюсь к рецептам с этого буржуйского сайта, мне как человеку творческому , там работы непочатый край, хочется все попробовать, но к сожалению времени совершенно не хватает, благо если головку в неделю успеваю сделать. И делаю обычно проверенные сыры, может кто и осудит, но в первую очередь задача обеспечить семью качественным сыром, потому как магазинный мои уже отказываются кушать . Вот когда количество заветных сырных голов, зреющих в закромах превысит 20 штук, можно замахнуться и на экзотику.

Сыр после 10 часов под грузом 5 кг.
С верхней стороны со следами ткани и "пупком" от узла С нижней гладенький

Первый слой обмазки Обмазка из какао порошка, молотого кофе, молотого перца и оливкового масла

Ему очень идет такое покрытие, в том числе и по вкусу.

Красиво, а сколько ему зреть и в каких условиях?

Зреть будет полгода до дня рождения. У меня будет зреть в холодильнике, шкафа для созревания нет. Если в ближайшем времени таки закажу вакууматор, то под вакуум запаяю