forumcheesehead.ru

Добрый день, коллеги.
Наконец то мне удалось, и теперь каждый раз получаю качественный собственный сулугуни.
Но столкнулся с проблемой его долговременного хранения (хочется дней 30-35), большее количество сыра, но реже варки.
Сейчас Сулугуни имеет постоянную кислотность 4,85-4,9 (150 ми 16010), соответственно пытаюсь сохранять в сыворотке с кислотностью 4,9 (с добавлением на 1л сыворотки 1ст.л соли и 1 гр хл.кальция).
Проблема в том что сырная головка начинает со временем снаружи размягчаться (по консистенции в мягкое масло).
Хочется хранить всё таки в сыворотке, не хотелось бы в вакуум.
Поделитесь опытом, если не жалко.

Морозилка. До 6 мес (личные пробы)
Можно хранить просто в холодильнике в открытом виде. Будет образовываться корка. Личный опыт месяц.
Как правило эти сыры не хранят. Их кушают сразу. Это сыр на завтрак.

Батько писал(а): ↑

12 ноя 2018 17:32

Морозилка. До 6 мес (личные пробы)
Можно хранить просто в холодильнике в открытом виде. Будет образовываться корка. Личный опыт месяц.
Как правило эти сыры не хранят. Их кушают сразу. Это сыр на завтрак.

Ясно, спасибо, вашим опытом Владимир уж точно воспользуюсь, на губере неоднократно помогал и спасал. До 6 месяцев в морозилке это как раз то что мне нужно, т.к молоко редко но литров по 120. а такой объём сыра уходит самое быстрое за 1,5 мес

Я тоже храню в холодильнике, но не Сулугуни а заготовку перед вытягиванием. Когда кислотность достигнута, тогда и замораживаю. Затем вынимаю, размораживаю и вытягиваю Сулугуни.
Владимир, а Вы готовый Сулугуни уже замораживаете?

Маленьких писал(а): ↑

25 ноя 2018 16:57

Я тоже храню в холодильнике, но не Сулугуни а заготовку перед вытягиванием. Когда кислотность достигнута, тогда и замораживаю. Затем вынимаю, размораживаю и вытягиваю Сулугуни.
Владимир, а Вы готовый Сулугуни уже замораживаете?

Если нужно долгое хранение, то да.
Можно оставить просто в холодильнике, будет подсыхать и образовываться корочка.
Можно в целофан. Так у меня лежали до месяца.
Правда в рассоле держу до 24ч.
Грузия ))

Спасибо.