forumcheesehead.ru

Должна остаться по идее... но здесь нам придется идти опытным путем)) Федор, спасибо, что поделились своими наработками!

Отчитываюсь!
Сделала:
10 литров молока
20гр лимонки+ 500мл воды
примерно 70гр Углич- СТБ (в основном отделившаяся сыворотка от свежесквашенной РЗ)
50гр (остатки) замороженных мезофилов

Сгусток порезала помельче - 1см, чтобы тесто было более плотным. Тянуться и слипаться в единый ком стало еще в процессе нагревания с 35*С: тесто было очень пластичным, тянулось хорошо - даже особого нагрева не требовало.
Вначале налепила маленьких шариков-моцарел.

Оставленную для "груш" массу тянула дольше и старательнее, чтоб она стало более твердой.
Я эти груши делаю вообще первый раз, поэтому первая вышла совсем страшненькая, да еще муж никак не мог сфоткать, поэтому в теплых руках она скривилась.
Вторая вышла аккуратнее. Подвязала, подвесила в холодной воде потом, когда остыл приготовленный рассол перевесила в него. Сейчас в посолке.
Груши примерно грамм на 200. Точнее взвешу после посолки.
Посчитала солить нужно около 4 часов? Верно?

Маленькие груши получились, обычно они по 500-1000 грамм делаются... и на среднем фото видно, что даже у такой маленькой шейка того и гляди переломиться Спасибо за подробный отчет!

nebbeska писал(а): и на среднем фото видно, что даже у такой маленькой шейка того и гляди переломиться

это да, пока муж камеру настроил сама боялась, что сейчас сорвется

А у меня вопрос - есть ли смысл добавлять термофильную закваску, если кислотность сразу достигается лимонной кислотой? Или я неправильно понимаю

Albina.lis писал(а):А у меня вопрос - есть ли смысл добавлять термофильную закваску, если кислотность сразу достигается лимонной кислотой? Или я неправильно понимаю

в моцареллу, буратту - нет. А т.к. я произвожу эксперимент с "грушой" (не могу произнести это название) - добавила, может в процессе выдержки повлияет на вкус. От лимонки ведь ароматов не прибудет.

Первыя, кстати, действительно под риском оторваться от тела, поэтому висит с опорой на низ. Вторая висит крепко!
И сколько какие мелкие козявочки стоит выдерживать?

боюсь могут высохнуть слишком сильно, у меня уже 20-21 день идут под вакуум, не передержите, а то будет не угрызть

ulica777 писал(а):боюсь могут высохнуть слишком сильно, у меня уже 20-21 день идут под вакуум, не передержите, а то будет не угрызть

спасибо.
висят, кстати крепко - не оторвались. Уже крепенькие. Думаю, недели им хватит

Дарья, скажите, удалось Вам выдержать качокавалло месяц? Очень интересно какой будет вкус. Я очень люблю этот сыр и делаю только на культурах без лимонки и каждый раз выматывает это ожидание нужной кислотности. Хочется "быстрый" вариант испробовать