forumcheesehead.ru

Коллеги, как вы храните готовую моцареллу после посола? Вот у меня шарики получились, я их солю в насыщенном растворе сыворотки и храню без рассола, получается ....чечил А я хочу моцареллу

ElenaElistratova писал(а):Коллеги, как вы храните готовую моцареллу после посола? Вот у меня шарики получились, я их солю в насыщенном растворе сыворотки и храню без рассола, получается ....чечил А я хочу моцареллу

Итальянцы говорят: "Моцарелла не бывает вчерашней".

Семён писал(а):Итальянцы говорят: "Моцарелла не бывает вчерашней".

браво итальянцам Но все же... Вот получаются у меня шарики моцареллы...куда их после посола? Если оставляю без жидкости, они твердеют и это уже не моцарелла На фестивале видела хранят в жидкости - я предполагаю, что это слабый соленый раствор

Можно хранить в слегка подсоленной жидкости, в которой производите разогрев массы перед вытяжкой. Эта вода с выделившимся белком все равно размегчает шарики, но меньше всего.
А вообще с чего Вы решили, что моцарелла должна быть мягкой и с размытой коркой? По магазинным экземплярам судить нельзя.
Я моцареллу делаю небольшими колличествами, остальное храню в морозилке. Сделанное съедаем за 2-3дня, за это время в контейнере не пересыхают.

Фёдор писал(а):Можно хранить в слегка подсоленной жидкости, в которой производите разогрев массы перед вытяжкой. Эта вода с выделившимся белком все равно размегчает шарики, но меньше всего.
А вообще с чего Вы решили, что моцарелла должна быть мягкой и с размытой коркой? По магазинным экземплярам судить нельзя.
Я моцареллу делаю небольшими колличествами, остальное храню в морозилке. Сделанное съедаем за 2-3дня, за это время в контейнере не пересыхают.

Федор, спасибо.
Я хочу мягкую, сливочную моцареллу, без размытой корки Буду добиваться В контейнере я тоже храню, без жидкости, но, мне кажется, это чечил

А если в вакуум-пакет упаковать?

Ule4ka писал(а):А если в вакуум-пакет упаковать?

Зачем? Мцарелла же долго не хранится

ElenaElistratova писал(а): Я хочу мягкую, сливочную моцареллу, без размытой корки Буду добиваться В контейнере я тоже храню, без жидкости, но, мне кажется, это чечил

Обсуждали недавно про жесткость моцареллы. Если очень жесткая выходит -- пробуйте увеличить мультипликатор и не так интенсивно вытягивать. Поштудируйте форум, была про это ветка. На прямую жесткось со способом хранения не связана.

ElenaElistratova писал(а):

Ule4ka писал(а):А если в вакуум-пакет упаковать?

Зачем? Мцарелла же долго не хранится

Так вас не поймешь...вы хотите ее хранить...или не хотите?

Только не бейте меня, ради эксперимента купил упаковку мягкой моцареллы в рассоле, там два шарика где то 5см в диаметре. Один шарик съел, вроде не умер, на вкус так себе, пресная совсем. Опять же ради эксперимента попробовал рассол в котором плавали шарики, почти не соленый, мыльный какой то, вроде была горчинка. Спустя недели две, решил проверить что там у меня со вторым шариком, упаковка стояла открытая на верхней полке холодильника все время, думал там уже плесени наросло, ничего подобного, на поверхности рассола белая пленочка, видимо жировая, и никакой плесени. Достал шарик, на вид и запах ничего не изменилось, консистенция тоже, разломил, такая же слоистость, вообщем как будь то только из магазина, но... Попробовал на вкус, все тоже что и у свежей, только добавилась горчинка, половину съел, половину выбросил, рассол пробовать не решился, на всякий случай продезинфицировал желудок самогоном . Вот уже утро, вроде живой и пишу вам отчет о проделанном эксперименте! Что же там намешано в этом рассоле(?), подозреваю что сплошная химия! Ладно хоть живой остался ! Форумчане, кушайте свежую Моцареллу, не храните ее! Всем здоровья!