forumcheesehead.ru

https://www.youtube.com/watch?v=LixElFdD-Zk
кто-нибудь пробовал так упаковывать и хранить моцареллу?

Пробовал много способов, да и редко бывает случай, когда нужно несколько дней держать моцареллу. Но если вдруг необходимо, то обматываю пищевой плёнкой перед погружением в воду. Имею ввиду воду, в которой будет хранится сыр.

Ни кто не пробовал добавлять в рассол фермент для дубления поверхности?

А откуда эта идея про фермент, Слава? Это Ваши мысли личные или где-то про это слышали/читали? Поделитесь, интересно!

cheesehead писал(а):А откуда эта идея про фермент, Слава? Это Ваши мысли личные или где-то про это слышали/читали? Поделитесь, интересно!

Я уже не знаю, что делать с этим раскисанием поверхности. Каждый день делать моцареллу не могу, а покупают каждый день.
Если раскисает, значит надо поддубить, но чем? Думаю ферментом, но не пробовал. Сделаю подкисленный (рН4.5) раствор CaCl2 и NaCl, подразведу фермента и сравню с базовым р-ром. Либо двумя растворами: в одном кальцинировать, в другом дубить.

Я для себя проблему хранерия моцареллы решил тем, что её не храню
Однако чтобы иметь возможность получить её быстро и когда надо храню не вытянутую сырную массу в холодильнике при температуре 2-4градуса или в морозилке.
Потом вытянул быстро, посолил и вот она, свежая и красивая.

Фёдор писал(а):Я для себя проблему хранерия моцареллы решил тем, что её не храню

Вы торгуете моцареллой?
Пробовал хранить. Тесто становиться сухим, не сочным.

Нет, делаю только для себя.
При заморозке действительно немного суше получается потом, но не очень сильно. В холодильнике при низкой температуре практически без изменений 2-3 дня может хранится. Потом тесто нарезается на пласты 2 см, пласты нагреваются в воде 40-50 градусов 10 минут. Потом уже нарезать и вытягивать.

Souldza писал(а):Пробовал много способов, да и редко бывает случай, когда нужно несколько дней держать моцареллу. Но если вдруг необходимо, то обматываю пищевой плёнкой перед погружением в воду. Имею ввиду воду, в которой будет хранится сыр.

Здравствуйте. Перед заворачиваем в пленку, как солите моцареллу? она сухой не становится?

Albina.lis писал(а):

Souldza писал(а):Пробовал много способов, да и редко бывает случай, когда нужно несколько дней держать моцареллу. Но если вдруг необходимо, то обматываю пищевой плёнкой перед погружением в воду. Имею ввиду воду, в которой будет хранится сыр.

Здравствуйте. Перед заворачиваем в пленку, как солите моцареллу? она сухой не становится?

Здравствуйте. Солю перед тем как залить горячей водой сырное тесто и приступить к вымешиванию с последующей формовкой. Сухой не становится.