forumcheesehead.ru

Мой один из первых сыров Pasta Filata, рецепт с забугорного сайта. Была проблема с формированием головок, но вроде справился. Все мои друзья и коллеги поставили этот сыр на первое место.

А что с выдержкой? Сколько Вы выдерживаете Ваш Проволоне?

Не долго, первый вскрыли на 2 неделе. последний на 4 неделе. И вкус в в конце последнего был еще лучше. Второй уже покрылся такой корочкой,

Проблемы с терпением, или с местом в холодильнике?

cheesehead писал(а):Проблемы с терпением, или с местом в холодильнике?

Скорее второе, но я над этим работаю

Рецептиком поделитесь?

Спасибо!

Еще раз спасибо. Сыр по приведенному рецепту сделан оправился в рассол. Отдельное спасибо за идею с формой.

Из 15 литров молока получилась головка, думаю в районе 1,6 килограмма. Интересно: 12 часов посола, как в рецепте достаточно, или увеличить?

P.S. Извините за фото в Вашей теме, но уж очень похвастаться хочется.

С липазой делали?