forumcheesehead.ru

Подскажите пожалуйста новичку - собирался делать моцареллу. Все как в видео рецепте, но чуть не уследил и лимонную кислоту добавил при 18 градусах, а не при 14 как рекомендовал в видео Павел. После этого нагрел до 28 и внес сычужный фермент (жидкий, написано натуральный и обещали отправители животный, количество согласно рекомендациям производителя). Определил точку флокуляции - 8 минут. Подождал как положено (мультипликатор 3) - пробую сгусток - мягкий еще. Подождал еще 10 минут, попробовал, он еще жиже стал и если чуть ножом проводишь так аж на хлопья мелкие распадается... в итоге - вылил все в унитаз. Теперь пребываю в недоумении. Действительно так температура сказалась 18 градусов? Или молоко какое-то не такое?
В общем, буду признателен за помощь!

Зачем же в унитаз? Творог сделали бы. А по сгустку - скорее всего. молоко стародойное, хотя в крупных хозяйствах отел уже закончился. У частника, где осеменение естественное, на пастбище, отел начнется через неделю две по нашей широте.

Inadir писал(а):Зачем же в унитаз? Творог сделали бы. А по сгустку - скорее всего. молоко стародойное, хотя в крупных хозяйствах отел уже закончился. У частника, где осеменение естественное, на пастбище, отел начнется через неделю две по нашей широте.

Тут сказывается отсутствие опыта, увидев такой сгусток расстроился и не додумался до творога...
А про стародойное можно чуть по подробнее, для чайников. А то ответ то ваш прочитал и ничего не понял))

Костя_Б писал(а):

Inadir писал(а):Зачем же в унитаз? Творог сделали бы. А по сгустку - скорее всего. молоко стародойное, хотя в крупных хозяйствах отел уже закончился. У частника, где осеменение естественное, на пастбище, отел начнется через неделю две по нашей широте.

Тут сказывается отсутствие опыта, увидев такой сгусток расстроился и не додумался до творога...
А про стародойное можно чуть по подробнее, для чайников. А то ответ то ваш прочитал и ничего не понял))

Костя, не хочу еще раз отписываться по много раз обсужденной проблеме. Попробуй поиском воспользоваться. Уже много обсуждалось. Вообще, поиск - очень полезная кнопка

Костя_Б писал(а):Определил точку флокуляции - 8 минут. Подождал как положено (мультипликатор 3) - пробую сгусток - мягкий еще. Подождал еще 10 минут, попробовал, он еще жиже стал и если чуть ножом проводишь так аж на хлопья мелкие распадается... Или молоко какое-то не такое?!

А молоко случайно не было пастеризовано до этого производителем? То, что Вы описали -- типичная картина для магазинного молока, подвергавшегося интенсивному нагреванию при пастеризации.

Inadir писал(а):Костя, не хочу еще раз отписываться по много раз обсужденной проблеме. Попробуй поиском воспользоваться. Уже много обсуждалось. Вообще, поиск - очень полезная кнопка

Понял, обязательно научусь этой кнопкой пользоваться))

Фёдор писал(а): А молоко случайно не было пастеризовано до этого производителем? То, что Вы описали -- типичная картина для магазинного молока, подвергавшегося интенсивному нагреванию при пастеризации.

Да, Федор, я тоже после долгих размышлений начал склонятся к этому. Продавали мне его как фермерское, но очень вероятно, что фермер его пастеризовал чтобы не рисковать. Спасибо за подсказку.

Если это фермер, а не перекупщик , то не будет он пастеризовать молоко, некогда этим заниматься. Скорее всего с коровой что то происходит: или к отделу или к быку.

Ребятки , а не могла ли тут сработать более высокая температура внесения лимонки?. Если ещё учитывать тот факт , что молоко после удоя уже простояло не известно сколько времени и при каких температурах.