forumcheesehead.ru

Наверняка уже многие сыроделы попробовали сварить этот замечательный сыр. И вот и я приобщился! В мусульманской части ближнего востока этот сыр проходит под кодовым именем Хеллим, а в греческой части средиземноморья его называют Халлуми. ( кстати наши заокеанские партнеры тоже его так называют wink ) Попробовал сделать брейн-ринг и из 10 литров, разделенных на двое попробовал вчера сделать и тот и другой вариант. В чем принципиальное различие двух рецептов? А его нет! Халлуми и Хеллим вариться при 32С, но Халлуми имеет процедуру вторичного нагревания с вымешиванием зерна до 40С. А Хеллим - от этого избавлен. Хеллим прессуется два часа, под грузом 23 кг. ( на 8 литров молока) в течении 2 часов, а Халлуми 30 минут - 4 кг. Халлуми можно есть сразу же после готовки, но лучше через 24 часа, а Хеллим отправился в рассол на неделю. Не знаю, что из Хеллима получиться, но Халлуми - великолепен! Казалась бы мята - должна дать привкус орбита, ан нет - ореховое масляное блаженство. На фото - Халлуми уже в обсыпке мятой и завернут, а Хеллим еще лежит в девственной белизне! И sic! Обратите внимание коллеги - в обоих случаях - родителями сыра были 5 литров молока. Обратите внимание на выход сыра. В случае Хеллима - он больше.
Обжарил Халлуми на гриле, очень вкусно. Всем рекомендую этот сыр. Через неделю доложу, во что превратился в рассоле Хеллим.

Эх, опять жалость, что попробовать не могу!
Через 24 часа ореховый вкус? -хм... А какие бактериальные культуры использовали? А мята какая была, свежая или сухая? Большая разница во вкусе и аромате получается.
Позвольте уважаемый коллега с Вами категорически не согласиться по поводу отсутствия разницы в рецептах. 32С и нагревание до 40С плюс вымешивание это таки две большие разницы. Настолько большие, что разводят эти сыры в разные типы. Хеллим ближе к мягким или полумягким сырам, а Халлуми получается практически полутвердым. Разница в выходе поэтому совсем не удивительна и не случайна. Ровно на разницу в выходе вы удалили из зерна влагу при постановке. Отметьте этот факт для себя. Теперь вы очень наглядно можете представить, как сильно зерно теряет влагу когда Вы его ставите.

Добрый день Павел! Никаких бактериальных культур не использовал. Их таки нет в рецептах. Мята была сухая из супермаркета. Своя в Карелии еще не поспела. И в обоих рецептах - предлагалась к использованию сухая мята.
Но все таки мне кажется - это один и тот же сыр. С тубы скачал ролик про турецкую и кипрскую женщин, которые делают этот сыр. И называют его по разному. Но делают его одинаково. Но сыр на самом деле обалденно вкусный. Сегодня взял на работу кусочек угостить коллег, так они мне устроили аплодисменты за кофе брейком.

Gissar писал(а):Но все таки мне кажется - это один и тот же сыр. С тубы скачал ролик про турецкую и кипрскую женщин, которые делают этот сыр. И называют его по разному. Но делают его одинаково.

Я мог бы с Вами согласиться, но тогда мы оба будем неправы.

Gissar писал(а):Но сыр на самом деле обалденно вкусный. Сегодня взял на работу кусочек угостить коллег, так они мне устроили аплодисменты за кофе брейком.

Это несравненной чувство, когда так хвалят твой сыр, правда? Мне приятно, когда хвалят то, что я готовлю. Но когда хвалят сыр это как-то по-особенному. Не знаю, с чем это связано. Может быть с тем, что сыр сам по себе вещь особенная, не просто еда?

Gissar писал(а):Добрый день Павел! Никаких бактериальных культур не использовал. Их таки нет в рецептах. Мята была сухая из супермаркета. Своя в Карелии еще не поспела. И в обоих рецептах - предлагалась к использованию сухая мята.
Но все таки мне кажется - это один и тот же сыр. С тубы скачал ролик про турецкую и кипрскую женщин, которые делают этот сыр. И называют его по разному. Но делают его одинаково. Но сыр на самом деле обалденно вкусный. Сегодня взял на работу кусочек угостить коллег, так они мне устроили аплодисменты за кофе брейком.

Я тоже ориентировался на этот ролик с женщинами. Все доступно и понятно.

Доброй ночи! Скажите, если делать хеллим, сколько нужно держать его при 32 градусах после нарезки (или сразу отжимать и доставать). И еще, после того, как он отпрессуется, его надо варить 45 минут в воде или в сыворотке, подсоленной или нет, при какой температуре? Спасибо. С уважением, Андрей

Добрый вечер, друзья!
Впервые попытался сделать халлуми. Вопрос знатокам: Каков он должен быть по плотности, текстуре и в каком виде его едят? Только в жареном или можно так?
С уважением, Андрей

ANDTAN писал(а):Добрый вечер, друзья!
Впервые попытался сделать халлуми. Вопрос знатокам: Каков он должен быть по плотности, текстуре и в каком виде его едят? Только в жареном или можно так?
С уважением, Андрей

Погуглите и много найдёте информации.Например: http://www.moikipr.ru/kiprskij-syr

Niky писал(а):

ANDTAN писал(а):Добрый вечер, друзья!
Впервые попытался сделать халлуми. Вопрос знатокам: Каков он должен быть по плотности, текстуре и в каком виде его едят? Только в жареном или можно так?
С уважением, Андрей

Погуглите и много найдёте информации.Например: http://www.moikipr.ru/kiprskij-syr

Информации действительно много, и она разная. Одни пишут про халлуми, как сыр плотный и упругий, у других это воздушная консистенция). Кстати, читал, что правильнее писать "халуми" с одной буквой "л" по греческим правилам чтения))))))

Я недели 2 назад делала халлуми. Получился очень вкусный, но я бы не назвала его очень плотным.