forumcheesehead.ru

Я в самом начале пути. Попытался сделать халлуми . 5 литров сырого молока, 16 часов выдержки - PH - 6.61, 2мл. р-ра CaCl, фермент CARLINA 1650 сухой, 0.15гр., 2.5 часа ожидания точки флокуляции ,терпение кончилось сделал Кесо бланко. Возможную причину нашел на этом-же форуме. Высокий PH воды в которой разводил фермент : PH-8.40. Кипяченая вода после 3-х секционного фильтра баръер. Есть мнение, что если бы присутствовала закваска ,то все было бы как надо.

Причину отсутствия коагуляции вы почти наверняка определили верно. А вот наличие молочнокислых бактерий на формирование сгустка принципиально не повлияет. Более высокая кислотность ускорит процесс, но не более. Купите воду питьевую или дистиллированую и в ней растворяйте фермент. Если вы с этим ферментом еще не работали, сделайте пробу на активность фермента. Чтобы убедиться, что фермент рабочий.

Развожу хлористый, фермент да и липазу осмосом, никогда не было проблем. Осмосную воду не надо же кипятить?

Продолжаю тему .Купил три разных вида воды: дистилированная, питьевая- шишкин лес, питьевая Bon - Aqva. Дистилированная и шишкин- PH около 7.8, Bon-aqva PH : 6.7 . Разбавил фермент последней. На этот раз без сюрпризов. Из сыворотки сделал Рикотту. Сыворотка после Рикотты.