Халумин. Очень вкусно!
Добавлено: 29 окт 2016 15:08
Использовала я рецепт из одной из здешних тем. Сыр показался мне довольно простым в исполнении и к тому же привлек мое внимание тем, что люблю жарить разные сыры.
Взяла шесть литров не жирного молока. Примерно 2,5 % может чуть жирнее. Пастеризовала. Внесла хлористый кальций. Далее внесла фермент. Сгусток образовывался примерон пол часа. Выдержала 40 минут.
Нарезала.
![Изображение](http://s002.radikal.ru/i198/1610/9f/528b7a6adc97.jpg)
Дала осесть 10 минут.
Далее нагрела за 20 минут до 38 С. Перемешивала очень аккуратно, так как зерно было очень нежное в начале. Мешала без остановки. Потом оставила на 20 минут переодически перемешивая. Зерно стало более крепким.
Выложила все зерно в форму. Примяла. Сыворотку оставила.
Через 15 минут перевернула головку в форме и снова примяла. Выдержала еще 15 минут. За это время головка отлично сформировалась.
![Изображение](http://s014.radikal.ru/i328/1610/0b/727194ab8794.jpg)
Сыворотку нагрела до 90С. Положила в нее головку вместе с формой. Так гораздо удобнее потом извлекать. Поддерживала эту температуру на протяжении всего времени томления сыра в сыворотке. Сыр всплыл примерно серез 25 минут. Подержала еще пять минут в сыворотке.
![Изображение](http://s019.radikal.ru/i642/1610/89/433d2599de9c.jpg)
Достала и опять же вместе с контейнером окунула в холодную воду на минуту.
Далее вытащила сыр из контейнера. Размяла его пальцами. Посолила, обильно посыпала сушеной мятой и сложила пополам. Опять посолила с обеих сторон крупной солью и обсыпала мятой. Сложила в контейнер, закрыла и убрала в холодильник. Подержала его два дня а потом жарила по немногу и подавала к основным блюдам. Отлично подошел к говяжьим стейкам.
Взяла шесть литров не жирного молока. Примерно 2,5 % может чуть жирнее. Пастеризовала. Внесла хлористый кальций. Далее внесла фермент. Сгусток образовывался примерон пол часа. Выдержала 40 минут.
Нарезала.
![Изображение](http://s002.radikal.ru/i198/1610/9f/528b7a6adc97.jpg)
Дала осесть 10 минут.
Далее нагрела за 20 минут до 38 С. Перемешивала очень аккуратно, так как зерно было очень нежное в начале. Мешала без остановки. Потом оставила на 20 минут переодически перемешивая. Зерно стало более крепким.
Выложила все зерно в форму. Примяла. Сыворотку оставила.
Через 15 минут перевернула головку в форме и снова примяла. Выдержала еще 15 минут. За это время головка отлично сформировалась.
![Изображение](http://s014.radikal.ru/i328/1610/0b/727194ab8794.jpg)
Сыворотку нагрела до 90С. Положила в нее головку вместе с формой. Так гораздо удобнее потом извлекать. Поддерживала эту температуру на протяжении всего времени томления сыра в сыворотке. Сыр всплыл примерно серез 25 минут. Подержала еще пять минут в сыворотке.
![Изображение](http://s019.radikal.ru/i642/1610/89/433d2599de9c.jpg)
Достала и опять же вместе с контейнером окунула в холодную воду на минуту.
Далее вытащила сыр из контейнера. Размяла его пальцами. Посолила, обильно посыпала сушеной мятой и сложила пополам. Опять посолила с обеих сторон крупной солью и обсыпала мятой. Сложила в контейнер, закрыла и убрала в холодильник. Подержала его два дня а потом жарила по немногу и подавала к основным блюдам. Отлично подошел к говяжьим стейкам.