forumcheesehead.ru

Использовала я рецепт из одной из здешних тем. Сыр показался мне довольно простым в исполнении и к тому же привлек мое внимание тем, что люблю жарить разные сыры.
Взяла шесть литров не жирного молока. Примерно 2,5 % может чуть жирнее. Пастеризовала. Внесла хлористый кальций. Далее внесла фермент. Сгусток образовывался примерон пол часа. Выдержала 40 минут.
Нарезала.



Дала осесть 10 минут.
Далее нагрела за 20 минут до 38 С. Перемешивала очень аккуратно, так как зерно было очень нежное в начале. Мешала без остановки. Потом оставила на 20 минут переодически перемешивая. Зерно стало более крепким.
Выложила все зерно в форму. Примяла. Сыворотку оставила.
Через 15 минут перевернула головку в форме и снова примяла. Выдержала еще 15 минут. За это время головка отлично сформировалась.



Сыворотку нагрела до 90С. Положила в нее головку вместе с формой. Так гораздо удобнее потом извлекать. Поддерживала эту температуру на протяжении всего времени томления сыра в сыворотке. Сыр всплыл примерно серез 25 минут. Подержала еще пять минут в сыворотке.



Достала и опять же вместе с контейнером окунула в холодную воду на минуту.
Далее вытащила сыр из контейнера. Размяла его пальцами. Посолила, обильно посыпала сушеной мятой и сложила пополам. Опять посолила с обеих сторон крупной солью и обсыпала мятой. Сложила в контейнер, закрыла и убрала в холодильник. Подержала его два дня а потом жарила по немногу и подавала к основным блюдам. Отлично подошел к говяжьим стейкам.

Мята дает очень сильный аромат. Корочка при жарке получается чуть похрустывающая
Мяту я покупаю свежую, сушу пучок на батарее всю ночь, потом ломаю и использую в работу. Аромат гораздо сильнее получается, чем у высушенной давно. К примеру у той, что я заготавливала летом.
Всем советую делать такой сыр. Он легкий в изготовлении и очень вкусный

Попробуйте сделать с разными сортами Мяты (перечная, лимонная, эвкалиптовая)
Разные сыры получаются, настолько аромат и привкус меняются.

А я вместо мяты добавляла базилик,очень понравилось.Только не переборщить))

А можно, наверное, молоко не пастеризовать, если сыр потом варится при 95 град. 25 минут?

Можно не пастеризовать