forumcheesehead.ru

У меня выход имеретинского сыра в последний раз был 2300г с 10л молока. Такой выход в принципе в среднем всегда. Закваску не добавляю. Только фермент и хлористый. Молоко пастеризую.

NatalyMur писал(а):У меня выход имеретинского сыра в последний раз был 2300г с 10л молока. Такой выход в принципе в среднем всегда. Закваску не добавляю. Только фермент и хлористый. Молоко пастеризую.

Ого. Так он у Вас мягкий почти как творог?
При хранении сыворотку отдает?

Немного сыворотки есть. Но творогом его назвать нельзя, чуть нежнее адыгейского, которого раньше покупала в магазине.
Добавлю фото

NatalyMur писал(а):У меня выход имеретинского сыра в последний раз был 2300г с 10л молока. Такой выход в принципе в среднем всегда. Закваску не добавляю. Только фермент и хлористый. Молоко пастеризую.

А Сулгуни из него пробовали делать?

Сулугуни у меня не получился, возможно из-за того, что имеретинский сыр посолила перед тем как класть на хранение. Он плавился, но получился не нежный сулугуни, а реально быстрый твердый сыр.
Больше пока не пробовала. Мне очень нравится молодой имеретинский, поэтому особо не расстроилась.
А это мой "сулугуни"

NatalyMur писал(а): А это мой "сулугуни"

а этот и есть из имеретинского или другой?

Из имеретинского делала, посоленного. Получился твердый сыр. А твердый я предпочитаю с закваской и выдержанный. Но съели, терся на терке отлично

А я ориентировался на выход 14%
Еще и у Павла в статье про соль http://cheesehead.ru/sy-r-i-sol/ в комментариях прочитал " Если солить сыр, то примерно восемь часов на семисотграммовую головку, которая получается из пяти литров молока."
И вот еще статья http://cheesehead.ru/osnovny-e-harakter ... tovleniya/. Там про выход сыра есть.

А что значит ориентироваться на статью? Молоко ведь тоже разное с разным процентом белка. Сыр получается такой, какой мне нужен. Можно конечно дольше его мешать, повышать температуру. А не получу я в итоге молодую качотту?

Надеюсь автор топика не против, но речь об Имеретинском и не хочется новую тему поднимать.
Понимаю что глупо выглядит, аж самого бесит, но после 2 лет варения сыра такая ситуация.
Раньше делал сыры с выдержкой, а тут решил сделать имеретинский. Перечитал кучу рецептов, сделал что-то среднее. Не суть. После того как сыр получился, я дальше встал в какой-то ступор. По глупости не слил сыворотку для рассола, а начал делать рикоту. В итоге, сыворотки нет. Сыр лежит в холодильнике, вынутый из форм и посоленный. А что с ним дальше делать ума не приложу. положить на хранение в рассол? перечитал кучу тем, то за 6 то за 12 то за 24 часа он просаливается, а что дальше то? пересол? Как его дальше хранить то? Упаковать в оливковое масло? Как Фету? Ребята, кто делает зараз больше 1 кг, как вы его храните?
Если рассол то на воде как? Соль, хлористый, чуть кислоты (получается рассол для посола и сыр в нем пересолится) ? Сколько можно так хранить?

Вопрос номер 2. Кто-нибудь продает его? Как упаковываете покупателю? Просто в пленку?