forumcheesehead.ru

Да, и еще. pH измерять пока не могу. При комнатной температуре примерно 10-12 часов выдержки перед посолом?

Примерно так, но это очень примерно. Без измерения рН будет разный сыр получаться. Будете заменять Углич-МСТ на ММ-101, уменьшите лучше время от внесения заквасок до внесения фермента до 5-10 минут.

Огромное спасибо! Я по образованию инженер и понимаю, что для получения одинакового сыра нужно вообще "много чево", начиная с пастеризации. Это - в планах, а пока пошел готовить закваски...

Пастеризация обязательно!

cheesehead писал(а): Сыр скрипит, как это любят в Грузии

Это зависит от кислотности? Если будет увеличиваться, то перестанет скрипеть?

Да, при увеличении кислотности скрипеть перестает.

Сделал по рецепту Павла, острота некоторая была уже сразу после посола, скрипеть перестал на третий день, съедать, по-моему, лучше до 4 - 5 дней, дальше уже не очень, но сыр "на каждый день" отличный!

AnnAleks писал(а):скрипеть перестал на третий день, съедать

Можно спросить? Эти три дня в холодильнике хранили?

Хранил в холодильнике. Важнее, что перед посолом выдержал при комнатной температуре часов 10 - 11, в этом сроке и вкус (кислинка, острота), и срок хранения. Я так думаю...

Сделал Имеретинский несколько раз и, в общем, был доволен результатами. Знакомых жителей Имеретии рядом нет, но мне сыр вполне себе нравится. А тут решил сделать его по режиму изготовления Сулугуни (http://xn--d1acalopnh4g.xn--p1ai/%D1%80 ... %8F%D1%85/), т е культуры - как обычно для Имеретинского, а режим самого приготовления "cooking the curds" как там - сыр получился песня!