forumcheesehead.ru

классно, что я совершенно случайно в этом раздела нашла Вашу тему. Смотрела-смотрела на этот сыр на сайте Рикки, но не решилась.
Как раз нужен молодой сыр к среде. Пошла по рассольным "гулять", а тут!!! Робиола!!!! и корзиночка есть у меня канестратная!

Klingo писал(а):Вопрос появился: в англоязычном рецепте от внесения стартерной культуры до внесения фермента проходит аж 4 часа. Как все-таки правильнее?

да, вот этот момент меня и "отпугнул" от рецепта у Рикки, я решила что выйдет сыр типа филадельфии.
Жаль, что никто так и не ответил Вам

и понятие 4 капли тоже очень расплывчато. Кто делала этот сыр, подскажите, ТФ на каком времени у Вас получилась?

Klingo писал(а):Вопрос появился: в англоязычном рецепте от внесения стартерной культуры до внесения фермента проходит аж 4 часа. Как все-таки правильнее?

В рецепте указанно, что такое длительное время обусловлено необходимостью набора большей кислотности для лучшей работы фермента. Потому как фермента, берётся всего по капле на литр, предполагаю, что это сыр смешанной коагуляции и ТФ случается в диапазоне 25-45 минут и затем нужно контролировать состояние сгустка по отделению сыворотки. Время коагуляции от 8 до 24 часов.В зависимости от окружающих условий и того что вы хотите получить на выходе.

Маленьких писал(а): Мультиплекатор 3.

да, теперь я поняла почему "отмела" этот рецепт - я запуталась в вариантах исполнения...

Alexandr писал(а):того что вы хотите получить на выходе.

чем дольше я буду ждать, тем кислотность наберется больше? и как это отразиться на вкусе готового продукта? с большей кислотностью и выдерживать нужно будет не 3 дня , а по-максимуму 30-40?? Или я заблуждаюсь

Dusya-du писал(а):чем дольше я буду ждать, тем кислотность наберется больше? и как это отразиться на вкусе готового продукта? с большей кислотностью и выдерживать нужно будет не 3 дня , а по-максимуму 30-40?? Или я заблуждаюсь

Если делать по рецепту Рикки, то выйдет так, как и написано у него - получится вкусный свежий сыр! Только момент готовности калье к нарезке, Вы должны будете определить сами и кислотность тоже! Сделайте как описано в первых сообщениях этой темы с ТФ 12-15 минут и мультипликатоорм 4. Получится великолепный свежий сыр, такой, какой изготовил NDemon и который можно подать к столу на 4-й день! Если выдерживать дольше (30-40 дней) конечно же вкус будет богаче! У Рикки, рецепт немного другой, более затратный по времени там и температура 23 С и культуры сухие и мультипликатор непонятный...

Две робиолы

спасибо всем. сделала почти как тут! о результатах - отчитаюсь!

сделала!
только не знаю - сюда выложить описание и процесс или новую тему начинать????

Dusya-du
Ну если Вы сделали "почти как тут", тогда надо новую тему все же.