forumcheesehead.ru

у меня вопрос а как правильно солить такой сыр?
пробовал солить моцареллу в насыщенном рассоле за 1 час просаливается мм 7-8 а середина пресная и не расходится соль за сутки

Тяните массу не в воде а в 5%-м растворе поваренной соли.

а сколько соли на 1 литр воды, и можно ли хранить в рассоле в этом?

50 граммов соли в литре рассола. Не воды, а именно рассола. Сначала растворяете 50 грамм соли, скажем в 800 мл воды, потом общее количество доводите водой до объема в 1 литр ровно.
Хранить в таком рассоле сыр нельзя. Будет склизкий, липкий и невкусный.

спасибо понятно

Николаевна, поделитесь, пожалуйста, секретом: как такие ровненькие косички формировать?
Я смотрела ролик на ютюбе, там в воронку клали сырную массу, а потом нить формировали пальцами, как при ручном прядении шерсти. Опускалось все в ванну с сывороткой (вроде).

Все очень просто,берете в руку шарик сыра и зажимаете указательньный палец и большой(так будто вы показываете диаметр чего либо)и в завсимости какой толщины нить вам нужна тянете регулируя пальцами диаметр.

Спасибо. Попробую так

cheesehead писал(а): ↑

13 сен 2015 22:40

50 граммов соли в литре рассола. Не воды, а именно рассола. Сначала растворяете 50 грамм соли, скажем в 800 мл воды, потом общее количество доводите водой до объема в 1 литр ровно.
Хранить в таком рассоле сыр нельзя. Будет склизкий, липкий и невкусный.

A хранить в каком рассоле лучше? Спасибо