forumcheesehead.ru

Сделал адыгейский по этому рецепту, получился вкусный сыр, но на вкус точь в точь рикотта , и вообще сыр очень нежный. Так как вообще никогда не пробовал адыгейского, не скажите правильный ли этот вкус ?

val3ra писал(а):Сделал адыгейский по этому рецепту, получился вкусный сыр, но на вкус точь в точь рикотта , и вообще сыр очень нежный. Так как вообще никогда не пробовал адыгейского, не скажите правильный ли этот вкус ?

Следующий адыгейский сделайте на нынешней подкисшей сыворотке. вот тогда будет вкус настоящего адыгейского. проверено
а со вкусом рикотты - это "Extended" Рикотта, с казеинами и жиром

blur писал(а): Следующий адыгейский сделайте на нынешней подкисшей сыворотке. вот тогда будет вкус настоящего адыгейского.

Спасибо за ответ ! Попробуем.

blur писал(а):вот думаю - "перестоявшую" сыворотку можно как-то реанимировать? разбавить водой например, чтобы уменьшить кислотность?

Я думаю можно, хотя практически и не делал так. Лишь бы вошел потом весь объем вместе с водой.

Добрый день. Скажите пожалуйста когда в первый раз используется кислота, для изготовления адыгейского сыра , необходимо доводить раствор с кислотой лимонной до 75 градусов?

Не нужно. Раствора кислоты получается небольшой объем. При внесении такого объема уменьшение температуры молока несущественно.

Я понял. Спасибо.

Скажите, прессовать совсем не надо?тогда в нем много сыворотки остаётся!?

Прессовать не надо. Если остается много сыворотки, значит что-то Вы делаете не так.

Павел, делал адыгейский по вашему рецепту. На второй-третий день появилась горчинка. В чем может быть причина?