Как делаю Адыгейский сыр.
Добавлено: 09 авг 2016 12:56
Молоко 20 л. Сыворотка 10 л.
Делаю по рецепту Учителя. Молоко 83С, сыворотка 75С.
Проделал ряд экспериментов с рН вливаемой сыворотки. От 4,7 до 3,4.
Тенденция обема вливаемой сыворотки пропорциональная. Чем ниже кислотность сыворотки, тем менее объем ее потребуется для образования сыра.
Четких цифр по пропорциям не дам. Здесь более срабатывает чувство опыта образования сыра, и ее чуть чуть сыворотки сверху влитого объема.
Последний раз делал сделал Адыгейский. Молока 20л. сыворотки ушло 6л. рН сыворотки 3,4.
Сыр не сухой и не влажный. На мой взгляд то что надо. Результатом доволен сам, близкие пищат. Что еще надо.
Сыворотку держу в хранилище сыров. Температура 18С. Сыворотка из под Адыгейского, месячной выдержки. Содержится в закупоренных пет бутылках. Надувается, открывать осторожно. Иначе получите фонтан брызг.
Удачи всем в творениях.
Павел, еще раз Вам спасибо за опыт. Жму руку.
Делаю по рецепту Учителя. Молоко 83С, сыворотка 75С.
Проделал ряд экспериментов с рН вливаемой сыворотки. От 4,7 до 3,4.
Тенденция обема вливаемой сыворотки пропорциональная. Чем ниже кислотность сыворотки, тем менее объем ее потребуется для образования сыра.
Четких цифр по пропорциям не дам. Здесь более срабатывает чувство опыта образования сыра, и ее чуть чуть сыворотки сверху влитого объема.
Последний раз делал сделал Адыгейский. Молока 20л. сыворотки ушло 6л. рН сыворотки 3,4.
Сыр не сухой и не влажный. На мой взгляд то что надо. Результатом доволен сам, близкие пищат. Что еще надо.
Сыворотку держу в хранилище сыров. Температура 18С. Сыворотка из под Адыгейского, месячной выдержки. Содержится в закупоренных пет бутылках. Надувается, открывать осторожно. Иначе получите фонтан брызг.
Удачи всем в творениях.
Павел, еще раз Вам спасибо за опыт. Жму руку.