Страница 6 из 9
Re: Belper Knolle
Добавлено: 15 дек 2016 21:01
michael_il
Уточните пожалуйста, что такое "чуть-чуть"? Хоть для ориентира.
Использую Мейто. Если нормальная доза примерно 140 мг на 10 литров молока, то сколько взять для Белпера? Треть от этого? Четверть?
Re: Belper Knolle
Добавлено: 15 дек 2016 22:28
Маленьких
Берите в три раза меньше, чем обычно.
Re: Belper Knolle
Добавлено: 16 дек 2016 12:07
ArtMartin
Я использую Мейто. От обычной дозы, при которой точка флокуляции - 15 минут, для Белпера беру 1/5 часть. Коагуляция происходит за 7 - 8 часов при температуре в помещении 25 С.
Re: Belper Knolle
Добавлено: 16 дек 2016 14:26
michael_il
Спасибо огромное! Буду пробовать
Re: Belper Knolle
Добавлено: 30 мар 2017 21:46
dan-n
Здравствуйте! Для полноты рецепта подскажите пожалуйста, сколько в процентах вносить мезофильной закваски?
Re: Belper Knolle
Добавлено: 04 апр 2017 01:37
ArtMartin
Я вношу мезофильные РЗ Углич - 2,2% от объема молока. Если использовать более активные закваски, можно уменьшить до 2% .
Re: Belper Knolle
Добавлено: 04 апр 2017 23:54
dan-n
Спасибо, Екатерина! Я тоже работаю с Углич. Буду пробовать на культурах Углич-С в количестве 2,2% закваски и Мейто в количестве 1/5 от обычной дозы
Re: Belper Knolle
Добавлено: 05 апр 2017 22:34
Inadir
Нигде не увидел. Какого диаметра шарики катать, ну или вес примерный?
Re: Belper Knolle
Добавлено: 05 апр 2017 23:07
ArtMartin
Я делаю шарики по 100гр (на момент изготовления). Если их выдерживать достаточно продолжительное время, вес сильно уменьшается. Более крупные шарики делать не пробовала. Думаю, что большие будут слишком долго сохнуть.
Мне нравится Белпер с выдержкой от 2х месяцев. И чем дольше выдерживать, тем интенсивней и интересней становится вкус. Сейчас доедаем сыр, который делала 10 месяцев назад. Вес каждого шарика уменьшился почти в два раза, но «каменными» они не стали – можно и ломтик отрезать, и натереть. Если приправлять этим сыром еду уже в тарелке – нам одного такого шарика хватает на 10 – 15 порций.
Re: Belper Knolle
Добавлено: 05 апр 2017 23:12
Inadir
ArtMartin писал(а):Я делаю шарики по 100гр (на момент изготовления). Если их выдерживать достаточно продолжительное время, вес сильно уменьшается. Более крупные шарики делать не пробовала. Думаю, что большие будут слишком долго сохнуть.
Мне нравится Белпер с выдержкой от 2х месяцев. И чем дольше выдерживать, тем интенсивней и интересней становится вкус. Сейчас доедаем сыр, который делала 10 месяцев назад. Вес каждого шарика уменьшился почти в два раза, но «каменными» они не стали – можно и ломтик отрезать, и натереть. Если приправлять этим сыром еду уже в тарелке – нам одного такого шарика хватает на 10 – 15 порций.
Ок, спасибо!