forumcheesehead.ru

Почитала про гималайскую соль. Надо поискать ее в магазинах.

Решила поэкспериментировать с перцем-обсыпкой.
Сделала на пробу два красных. В обсыпке паприка, чили и молотый кориандр. Это очень и очень вкусно с огурцами!
Вот если белпер кнолле с черным перцем хорош с помидорами, то этот ароматный и пикантный - прекрасен с огурчиками. Рекомендую!

Виктория, спасибо за ссылку по Качокавалло. Отличная статья!

Самый вкусный вариант(не перекисший, с сильным сливочным послевкусием, этакий взрыв после первой остринки) получался когда слив сыворотки в мешке около 8-10 часов в прохладном помещении 14-16 градусов и далее немного подпрессовка небольшим весом 3 кг. часа 4-5 уже в холодильнике +12 в тряпице же и в дуршлаге. Выдерживаю после сушки в прохладном помещении около 2-4 месяцев, поэтому шарики делаю чуть больше, так как усыхают сильно.

Возьмем на заметку. Мой выдержанный белпер - именно кислый какой-то(((