forumcheesehead.ru

Niky писал(а):А в Шевр я как понимаю присутствует фермент? Как мне лучше поступить?

Если действительно есть фермент, вносите как есть смесь с ферментом и ничего больше не добавляйте.

cheesehead писал(а):

Niky писал(а):А в Шевр я как понимаю присутствует фермент? Как мне лучше поступить?

Если действительно есть фермент, вносите как есть смесь с ферментом и ничего больше не добавляйте.

Спасибо.

Я просто морскую соль последний раз кидала. Пробую со всякой))

Сделала два дня назад из козьего молока, пастеризовала, т.к. жарко у нас очень (+27).
По результатам промежуточной пробы: действительно, лучше бы меньше соли положила, даже гималайской 1,5 ложки многовато оказалось
Открытие - запах свежесмолотого прожаренного черного перца. Вот это да!! Нежный, острый, с какими-то даже фруктовыми нотами, прекрасный!

Юлия Карелия писал(а):Я просто морскую соль последний раз кидала. Пробую со всякой))

Вроде бы везде пишут, что морскую соль нельзя - там входящий в нее йод вступает в абсолютно лишние реакции в сыре ?!

Скорее всего иод негативно влияет на микробиологические процессы. имхо

Морскую соль никогда не использовал, мне вкус не нравится. А вот обычной йодированной пользовался. Может и есть какие-то негативные моменты, но на взгляд/вкус ничего не замечал. Хотя повсеместно все утверждают "только не йодированная соль".

А вот тут сеньор Филиппо использует раствор морской соли как раз для просолки качокавалло
http://pratina.livejournal.com/90262.html

Н ичего не могу сказать про ту или иную соль, но съедается все под чистую.

Юлия - это самый лучший результат.
Никак не дождусь, пока мои белперки созреют