forumcheesehead.ru

Где-нибудь есть ссылка на аутентичный варенец ? Там вроде время томления была неслабая. Может температуру снизить ?

В данном конкретном случае 80С и 90С это две большие разницы. Тем более что на самом деле какая температура была конкретно неизвестно. И варенец и йогурт совсем не одно и то же.

romualdich писал(а):Тема несколько заглохла... но может кто сюда еще забредёт..
Йогурт делаю давно и много. Мелкому- без сахара вообще, бате- с лошадиной дозой сахара ( 250 гр/литр ). Теперь захотелось разнообразия.
В общем вот такой вопрос- кто пытался делать йогурт с наполнителями ? ну... типа магазинных- "с черникой", "с абрикосом" и т.д.
Что получается у меня... использовал варенье ( и джем. собственноручно изготовленный ) из сливы. Смешал с молоком, нагрел. ( крутанул блендером )
Молоко свернулось. Замерил рН, с изумлением обнаружил 3,8....... Дальше вопрос- все варенья содержат такую лошадиную дозу кислоты, или всё же ( черника, например )- имеют более совместимые с молоком значения кислотности ? И... далее ? Гасить содой/едким натром ? Еще на стадии варенья ? Попробовал поиграл с содой- получил рН 6,4, но появился странный запах.
В общем задача смешать молоко с НАТУРАЛЬНЫМ сиропом/джемом/вареньем так, чтобы потом получился сладкий йогурт . Смешивать после приготовления йогурта- не предлагать

А почему бы вам не добавлять наполнители в уже готовый йогурт, прямо в чашку, я всегда так делаю...

Ветка писал(а): А почему бы вам не добавлять наполнители в уже готовый йогурт, прямо в чашку, я всегда так делаю...

Потому, что нарушается текстура.... При перемешивании йогурт становится жидким... "питьевым". А так- стакан можно перевернуть без ущерба содержимому. И есть можно ложкой..
Никак руки не дойдут замерить Рн черничного варенья- может у него кислотность меньше, чем у сливового? Почему-то очень много йогуртов именно черничных. ( может, конечно есть дешевый ароматизатор "черника )

Скорее психология - черника, типа, полезная.

NDemon писал(а):Не пробовал классический греческий йогурт - Греция далековато.
Добавляю для старта продукт местного приморского производства "Бифидумбактерин".

Всем привет! Принимайте новичка. А не подскажите сколько бифидума сыпать на литр молока? Или не критичен передоз? Хочу попробовать с лактобактерином йогурт сделать, то же самое ведь что и бифидум?

З.Ы. Йогурт на лактобактерине получился! Литр ультра пастеризованного 6% молока и один бутылек лактобактерина. Поставил тоже в инкубатор. Баночки стояли долго часов 8 с лишним, думал уже что не получится. Но все обошлось, йогурт вкусный густой без сыворотки. В общем я доволен, дети тоже!))

Поздравляем с первым своим Йогуртом.

Маленьких писал(а):Поздравляем с первым своим Йогуртом.

Спасибо!))

Йогурт делаю много лет без фанатизма, без йогуртницы и без дорогих стартовых культур. В качестве закваски использую натуральный йогурт от Данон, молоко - пастеризованное в пакетах. На литр молока 2 столовых ложки закваски. Все инструменты обдаю кипятком. В двухлитровую банку наливаю молоко и сразу добавляю закваску, хорошо перемешиваю. Потом на водяной бане, постоянно помешивая, нагреваю до 36-37 градусов. Затем банку помещаю в термосумку и оставляю на 8 часов. Обычно делаю это вечером, а к утру йогурт готов. Сразу его лучше не есть, а поставить в холодильник, чтобы сгусток получился покрепче. Всё.
Что интересно, вкус и консистенция оригинального даноновского йогурта мне не нравится. Возможно, потому что он у сделан из сухого молока. То, что получается у меня на натуральном молоке, вполне достойный продукт. Сыворотка отделяется, я считаю это нормальным явлением. Натуральный йогурт, который мне приходилось есть в Болгарии, Турции, вёл себя так же. А греческий йогурт - это сцеженный йогурт. Я иногда тоже так делаю. Помещаю йогурт в двойную марлю примерно на сутки. Сыворотка стекает и получается густой греческий йогурт. Делаю на нём дзадзики.

В болгарских книгах описывается приготовление густого молока - молоко нагревается градусов до 80 и при медленном таком нагреве упаривается, получается густое молоко, из которого потом и делается йогурт по обычной схеме. Но это повозиться надо - молоко надо все время помешивать, чтоб не прихватилось и не дать ему перегреться.