forumcheesehead.ru

А еще у меня есть вопрос к тем, кто делает кефир на грибке. У меня почему-то молоко просто отслоилось на сыворотку и более плотную массу, буквально через 4 часа. Почему это могло произойти? У меня есть 2 предположения: может молоко стало жирнее, температура воздухе выше? Но по поводу температуры попробовала часть поставить в холодильник и произошло тоже самое. Что бы это могло быть?

margaritasfoto писал(а):А еще у меня есть вопрос к тем, кто делает кефир на грибке. У меня почему-то молоко просто отслоилось на сыворотку и более плотную массу, буквально через 4 часа. Почему это могло произойти? У меня есть 2 предположения: может молоко стало жирнее, температура воздухе выше? Но по поводу температуры попробовала часть поставить в холодильник и произошло тоже самое. Что бы это могло быть?

У меня было так не раз. Обычно я держу грибок в холодильнике, поближе к "плачущей стенке". В таком виде он может стоять неделю и не сквашивать молоко, что мне, собственно и нужно. Когда я собираюсь сделать новую порцию кефира, достаю банку с грибком буквально на 2-3 часа и получаю нужную консистенцию. (У нас очень жарко, до 39-40 градусов, дома, естественно, прохладнее, но все равно не зима.) Еще стараюсь, чтобы количество грибка в литровой банке не превышало 2 чайных ложек, тогда заквашивание идет медленнее. Так что ищите причину в слишком высокой температуре, избыточном количестве грибка и в долгой выдержке. Жирность молока, кмк, на скорость заквашивания не влияет. Может быть, как-то влияет то, что магазинское молоко сейчас все гомогенизированное.

Наталияя писал(а):

margaritasfoto писал(а):А еще у меня есть вопрос к тем, кто делает кефир на грибке. У меня почему-то молоко просто отслоилось на сыворотку и более плотную массу, буквально через 4 часа. Почему это могло произойти? У меня есть 2 предположения: может молоко стало жирнее, температура воздухе выше? Но по поводу температуры попробовала часть поставить в холодильник и произошло тоже самое. Что бы это могло быть?

У меня было так не раз. Обычно я держу грибок в холодильнике, поближе к "плачущей стенке". В таком виде он может стоять неделю и не сквашивать молоко, что мне, собственно и нужно. Когда я собираюсь сделать новую порцию кефира, достаю банку с грибком буквально на 2-3 часа и получаю нужную консистенцию. (У нас очень жарко, до 39-40 градусов, дома, естественно, прохладнее, но все равно не зима.) Еще стараюсь, чтобы количество грибка в литровой банке не превышало 2 чайных ложек, тогда заквашивание идет медленнее. Так что ищите причину в слишком высокой температуре, избыточном количестве грибка и в долгой выдержке. Жирность молока, кмк, на скорость заквашивания не влияет. Может быть, как-то влияет то, что магазинское молоко сейчас все гомогенизированное.

Спасибо! Сегодня проредила грибок, залила новое молоко, поставлю дальше к стенке. Температура сквашивания 12 градусов, для грибка это даже мало. Молоко магазинное я вообще ни разу не использовала.