forumcheesehead.ru

Добрый день. Задавала вопрос в теме *мацони*, но тишина. Может через новую тему кто откликнется. На форуме писали, что хороший вкус йогурта получается на Углич-ТНВ и Углич-Б в равных частях. Какой процент от молока добавить рабочей закваски? Например творог я делаю на 5% углич-МСТ или Углич -4. Ещё есть углич-МА, но с неё рабочую закваску не сделать?(в ней и мезофилы и термофилы)

Придется, видимо, Вам самостоятельно выяснять, сколько нужно рабочей закваски из конкретной культуры для Мацони. Потом будете нас всех учить

да, видимо вы пионер в этой области)

Доброго времени суток. Для всех кисломолочных напитков количество рабочей закваски берется в количестве 3-5 % от массы (объема) перерабатываемого молока