Куда девается кальций?
Добавлено: 18 ноя 2015 23:52
Я не придумала в каком разделе лучше задать этот вопрос и вообще порассуждать на эту тему, поэтому решила в самом "безобидном", тем более, меня этот вопрос больше интересует именно в контексте молочных продуктов.
Все мы знаем, что при изготовлении сыра в пастеризованное молоко нужно добавлять хлорид кальция, чтобы компенсировать потерю во время пастеризации.
А куда девается кальций, я никак понять не могу. Совсем же он не может пропасть, согласно закону сохранения вещества. Значит, переходит в некую форму, сыродела не устраивающую. Наверное, в такую, в которой он не связывается с белком и уходит с сывороткой? Если да - что это за форма?
Также из этого следует, что при употреблении молока, а также кефира, йогурта и т.п., т.е. продукта, полученного без какого-либо разделения молока, кальций в организм попадает. А насколько эта форма усваивается организмом, кто-нибудь знает?
И последний вопрос: в каких сырах кальция больше всего (подозреваю, что в сделанных из непастеризованного молока и выдержанных месяца 4-5), и в каких - меньше?
Это все меня интересует в связи с тем, что я пытаюсь понять, чем предпочтительней кормить мелкого дитеныша (сейчас год и 9 месяцев). Он у меня, вообще, все ест, но больше всего налегает на творог, полученный термокислотным способом (как Адыгейский). И насколько я поняла, это наиболее бедная кальцием форма, да?
Все мы знаем, что при изготовлении сыра в пастеризованное молоко нужно добавлять хлорид кальция, чтобы компенсировать потерю во время пастеризации.
А куда девается кальций, я никак понять не могу. Совсем же он не может пропасть, согласно закону сохранения вещества. Значит, переходит в некую форму, сыродела не устраивающую. Наверное, в такую, в которой он не связывается с белком и уходит с сывороткой? Если да - что это за форма?
Также из этого следует, что при употреблении молока, а также кефира, йогурта и т.п., т.е. продукта, полученного без какого-либо разделения молока, кальций в организм попадает. А насколько эта форма усваивается организмом, кто-нибудь знает?
И последний вопрос: в каких сырах кальция больше всего (подозреваю, что в сделанных из непастеризованного молока и выдержанных месяца 4-5), и в каких - меньше?
Это все меня интересует в связи с тем, что я пытаюсь понять, чем предпочтительней кормить мелкого дитеныша (сейчас год и 9 месяцев). Он у меня, вообще, все ест, но больше всего налегает на творог, полученный термокислотным способом (как Адыгейский). И насколько я поняла, это наиболее бедная кальцием форма, да?