forumcheesehead.ru

Частенько покупаю в магазине всякие кисломолочные напитки типа "Айран", "Тан", мне нравятся. Вчера купил вот такой напиток Состав: кобылье молоко, ацидофильная болгарская палочка.
Можно ли на основе этого напитка, замутить напиток из коровьего молока(где же я кобылье то найду), использовать его как закваску?
Вчера же отлил 0,5 л молока в литровую банку и добавил туда 15-20мл кумысного напитка(алхимик блин ). Вот что получилось на утро видимо передержал . И чего теперь с этим продуктом делать? Верхний слой как кислая нежирная сметана, вроде съедобная.

Кобылье молоко отличается от коровьего малым содержанием казеина. Наверное должно получиться если коровье молоко разбадяжить сывороткой.

Мне кажется, что кумыс еще как-то по особому выдерживают.
Там же алкоголь появляется в небольшом количестве. Ну да, я знаю, что и в кефире есть алкоголь , но в кумысе его существенно больше.

Я когда-то в детстве его пила, мне нравился, но мама папу ругала, за то, что он мне его покупал. Алкоголь же .

Еще прочла, что его в процессе сквашивания периодически часто перемешивают, даже взбивают. Наверное, поэтому он и такой однородный получается.

Банка с продуктом таки простояла до вчерашнего дня в холодильнике, не решил что с ним делать . Вчера уже хотел вылить все это ихтиандру , но чего то меня торкнуло перемешать все это до однородной массы и попробовать. И о чудо, напиток просто божественный! Конечно не кумыс, но нисколько не хуже родительского напитка, правда немного крупинками, но пьется на ура! Очень даже неожиданно! Сегодня куплю еще такой напиток и попробую еще воспроизвести, только выдержку меньше сделаю.

Я вырос в Крыму ,помню в 50-х годах в Симферополе на каждом углу стояли полненькие тёти и наливали за какие-то копейки разные напитки. Один из них назывался БУЗА, был кисловат и щипал нёбо. Кто что о нём знает?

Семён писал(а):Я вырос в Крыму ,помню в 50-х годах в Симферополе на каждом углу стояли полненькие тёти и наливали за какие-то копейки разные напитки. Один из них назывался БУЗА, был кисловат и щипал нёбо. Кто что о нём знает?

В Крыму не был, к сожалению, и напитков таких честно из детства не помню. Но судя по вашему описанию, мой по вкусу похож. С утра заквасил пол-литру молока уже остатками своего напитка, может что и выйдет .

Вот нашел рецепт БУЗЫ но он явно не кисломолочный, что то ближе к квасу.

Вообщем на этот раз сквашивался почти сутки 21час, дома дубак (отопление не включили еще). Сыворотка на этот раз не отделилась, консистенция питьевого йогурта, еще не пробовал, утром убрал в холодильник.

sally555 писал(а):Вот нашел рецепт БУЗЫ но он явно не кисломолочный, что то ближе к квасу.

очень интересный рецепт!
Получается что-то вроде забродившего веллинга - овсяного киселя.

Я вообще очень люблю подобные вещи - квас, ягодный квас (морс тоись, хотя морсами у нас ягодные компоты называют) - то есть напитки брожения.

Но я их делаю не на дрожжах, а натурально заквашиваю.
Так что эту Бузу я тоже попробую натурально заквасить.


А еще у меня есть мысль заквасить молоко квасным суслом... У меня оно как раз ядреное - спиртом отдает .

meretseger писал(а): Но я их делаю не на дрожжах, а натурально заквашиваю.
Так что эту Бузу я тоже попробую натурально заквасить.

То есть на диких дрожжах цельнозерновой муки? Кстати тут на днях видел у нас муку француженку 99р за кило, цельноцерновую.