Масло домашнее
Добавлено: 05 сен 2015 14:41
Берем сливки. Выдерживаю их, обычно, от 3 до 5 дней в холодильнике. А затем, старым добрым миксером сбиваю в масло.Сбитый продукт уже готов к употреблению
. НО... если его охладить, а потом мазать на хлеб, то структура получается крошковатая, привкус кисловатый и выделяются капли сыворотки. Чтобы было "как должно", сбитое масло промываю в ледяной воде (прямо рукой. как будто стираю). Вода именно ледяная, чтобы не расплавилось от тепла руки и не утекло в мойку. Мою быстро, меняя пару раз замутившуюся воду. И в холодильник на несколько часов (как правило, на ночь). Теперь готово хорошее вкусное масло!
Если же вы перфекционист, и хотите совсем-совсем правильно, то продолжаем. Достаю из холодильника, выкладываю в плотный целлофановый пакет и, дав ему нагреться для пластичности, выминаю прямо в пакете, как тесто. Выделяется еще некоторое количество жидкости. Сливаю ее. Брусок формирую прямо в пакете.Вот и все! Масло получается плотным и пластичным. На срезе нет пустот и жидкости.
Писалось долго, а сам процесс идет быстро. Основное сбивание минут 10, промывание минут 5. На следующий день вымешиваю минут 10. Все, в общем-то между делом, после работы.
Если масло у меня подстарело и я его топлю, то получается почти без белесого остатка на дне и не надо процеживать.
Из сельской сметаны процесс точно такой же, только масло получается меньше и хранится оно тоже меньший срок.
Да, есть одна "запятая", наработанная долгими упражнениями и ценой чуть не сгоревшего миксера ( мотор перематывали). Если сливки, приготовленные для масла, густые настолько, что их режут ножом, ТО.... В посуду со сливками щедрой рукой наливаете ВОДЫ ХОЛОДНОЙ, примерно, половину от количества сливок или чуть меньше. Начинаете сбивать на малых оборотах, образуется густая сливочная жидкость ( у вас "инфарк микарда"). Добавляете обороты и, о счастье, из жидкости начинают очень быстро формироваться кусочки масла. Вдохновенно сбиваете, пока кусочки не собьются в комки, и жидкость не станет просто мутной.А далее согласно вышенаписанной инструкции.
Пыталась я делать масло вологодское. Пастеризовать сливки, охлаждать. сбивать и два вымешивания готового продукта с промежуточными охлаждениями и зрением в холодильнике. Вкусно, конечно, но... Овчинка выделки не стоит. Разве что поиграться.
. НО... если его охладить, а потом мазать на хлеб, то структура получается крошковатая, привкус кисловатый и выделяются капли сыворотки. Чтобы было "как должно", сбитое масло промываю в ледяной воде (прямо рукой. как будто стираю). Вода именно ледяная, чтобы не расплавилось от тепла руки и не утекло в мойку. Мою быстро, меняя пару раз замутившуюся воду. И в холодильник на несколько часов (как правило, на ночь). Теперь готово хорошее вкусное масло!
Если же вы перфекционист, и хотите совсем-совсем правильно, то продолжаем. Достаю из холодильника, выкладываю в плотный целлофановый пакет и, дав ему нагреться для пластичности, выминаю прямо в пакете, как тесто. Выделяется еще некоторое количество жидкости. Сливаю ее. Брусок формирую прямо в пакете.Вот и все! Масло получается плотным и пластичным. На срезе нет пустот и жидкости.
Писалось долго, а сам процесс идет быстро. Основное сбивание минут 10, промывание минут 5. На следующий день вымешиваю минут 10. Все, в общем-то между делом, после работы.
Если масло у меня подстарело и я его топлю, то получается почти без белесого остатка на дне и не надо процеживать.
Из сельской сметаны процесс точно такой же, только масло получается меньше и хранится оно тоже меньший срок.
Да, есть одна "запятая", наработанная долгими упражнениями и ценой чуть не сгоревшего миксера ( мотор перематывали). Если сливки, приготовленные для масла, густые настолько, что их режут ножом, ТО.... В посуду со сливками щедрой рукой наливаете ВОДЫ ХОЛОДНОЙ, примерно, половину от количества сливок или чуть меньше. Начинаете сбивать на малых оборотах, образуется густая сливочная жидкость ( у вас "инфарк микарда"). Добавляете обороты и, о счастье, из жидкости начинают очень быстро формироваться кусочки масла. Вдохновенно сбиваете, пока кусочки не собьются в комки, и жидкость не станет просто мутной.А далее согласно вышенаписанной инструкции.
Пыталась я делать масло вологодское. Пастеризовать сливки, охлаждать. сбивать и два вымешивания готового продукта с промежуточными охлаждениями и зрением в холодильнике. Вкусно, конечно, но... Овчинка выделки не стоит. Разве что поиграться.