Рн том

Сообщение **Bonus4** » 25 май 2021 15:52

Здравствуйте, Павел Иванович, у вас в книге в рецепте сыра Том, указывается ph в конце прессования сыра или сыворотки? 5.0-5.2.

Сообщение **cheesehead** » 25 май 2021 16:39

В конце прессования сыра. Сырного теста.

Сообщение **Bonus4** » 25 май 2021 17:47

cheesehead писал(а): ↑
25 май 2021 16:39
В конце прессования сыра. Сырного теста.

Спасибо. А сыворотки примерно какие значения будут. Нет сырного электрода.

Сообщение **cheesehead** » 26 май 2021 05:46

Это очень примерно только можно сказать. В конце прессования сыворотка имеет рН на 0,15 - 0,2 единицы выше сырного теста.