forumcheesehead.ru

Варю давно. Помещение отдельное, сыроварня професс. После лета и части осени взялся за старое ))). (летом не варил). И тут дохожу, что последние 5 варок по 6 кг российского (3 головки по 2 кг) солил 6 часов на кг... Но не 12 часов, а ...24 (((. Не знаю, что нашло. Еще более не знаю, что случилось после первого раза - как-будто так и надо... Те, как на автомате... У кого примерно было ? Сыр испорчен ?

Чтобы узнать испорчен сыр или нет - попробуйте Сыр, конечно, будет более соленым. Но не в два раза.

cheesehead писал(а): ↑

19 ноя 2019 09:07

Чтобы узнать испорчен сыр или нет - попробуйте Сыр, конечно, будет более соленым. Но не в два раза.

Спасибо. Одно немного успокаивает, что не добавлял после каждой посолки. Те каждая следующая партия бунет хоть немного, но менее соленая. Может и пронесет. Сейчас пойду в хранилище и наклею напоминалки, что перебухал.

Расскажите, как оно оказалось в итоге, не смертельно?
Я сегодня первый свой без ошибок сваренный сыр (из пяти)), обещавший быть прекрасным Том из козьего молока, забыла в рассоле на сутки вместо восьми часов! И это при том, что я, как новичок из новичков, кружусь вокруг каждой головки сыра чуть ли не с секундомером, чтобы перевернуть, переложить, просто полюбоваться... Эээхх((

...кружусь вокруг каждой головки сыра чуть ли не с секундомером...

Вот и нужен таймер с хорошим звуковым сигналом!

katritsa писал(а): ↑

25 июн 2020 11:30

Расскажите, как оно оказалось в итоге, не смертельно?

Не смертельно, точно. Чуть более солёный будет. На сутки не забывали, но головки качотты по 500г часов по 15-20 бывало, плавали.

Уже узнал. Почти никакой разницы. Видать, берет, сколько нужно, а потом слабо входит. Те суток за 10, наверное, пересолится, а так... Проверено опытным путем )))

katritsa писал(а): ↑

25 июн 2020 11:30

Расскажите, как оно оказалось в итоге, не смертельно?
Я сегодня первый свой без ошибок сваренный сыр (из пяти)), обещавший быть прекрасным Том из козьего молока, забыла в рассоле на сутки вместо восьми часов! И это при том, что я, как новичок из новичков, кружусь вокруг каждой головки сыра чуть ли не с секундомером, чтобы перевернуть, переложить, просто полюбоваться... Эээхх((

На самом деле не очень ненужное дело, имхо. Так все мелочи видно. А когда начинаешь раскиздяйницать, так сказать, могут бяки всякие... Так что минуты-секунты-граммы и тд все же нужны.