forumcheesehead.ru

Всем привет!
Вопрос следующий...вот бодаюсь я с сгустком.....
Процесс: нагревание молока до 37 градусов, внесение молокосворачивающего фермента, точка флокуляции 11...через 10 минут сгусток отошел от бортов ванны ( ясно, повышенная кислотность молока), дальше разбиваем зерно....и......вуаля сгусток стал творогом......в чем проблема помогите колллеги? Я так понимаю мгновенно набрал кислотность......

С уважением Александр

zeus82 писал(а):Всем привет!
37 градусов, внесение молокосворачивающего фермента,

ни слова про бактериальные культуры!!!
я конечно могу погадать на картах, но это будет не очень точно

Спасибо за ответ.
Используем только молокосворачивающий фермент

zeus82 писал(а):Спасибо за ответ.
Используем только молокосворачивающий фермент

а что за фермент и какое количество?
молоко свежее?

Вам нужно поменять молокосворачивающий фермент на молокосвертывающий...

А серьезно, то нужно измерить рН молока.
И желательно, и нужно молоко пастеризовать.