forumcheesehead.ru

Привет уважаемые коллеги. Значит ситуация следующая:
Собираю молоко у населения....заливаю у ванну, грею до 37 градусов, вношу молокосворачивающий фермент...и дальше по технологии. Точка флокуляции и т.д.
Получаю сгусток, нормальной консистенции, постановка зерна и жду кислотность. Дальше идет фокус: сыр тянется, заливаю водой 80 градусов и он рассыпался ( как творог), вытянуть и слепить головку .....забудьте!
Делаю второй заход ( собираю 300 л молока) а емкость на 150 л.
Те же операции...и вуаля.....все получилось!
Вопрос: что то с молоком? Подскажите, что может быть?

С уважением Александр

Все, что угодно. Сборное молоко это вещь в себе, увы. Могут быть самые разнообразные сюрпризы и определить, что за сюрприз и откуда он малореально.