forumcheesehead.ru

При таком размещении уже температура чем ниже тем лучше. Чтобы затормозить дальнейший процесс размягчения и дать возможность кислотности выровняться по всему объему. Температура пониже, время побольше.

Вот что получается на сегодняшний день:

Сыры завершил обмывать 25.03. Квадратный сыр более мягкий, как писал в темах по Камамберам Павел - при надавливании на него ощущения, как надавить на область между указательным и большим пальцем на внешней стороне ладони.

Круглый сыр более твердый.

Запах сыров понемногу изменился - из бодрого специфического на более густой.

Стоит ли их начинать пробовать (особенно более мягкий квадратный) или выдержать еще? Насколько понял рецепт, выдержка минимум 2 месяца после завершения обмывания, но меня пугает мягкость сыров. Боюсь что положить ломтиком на хлеб уже не получится.

Сложно наверняка сказать по фотографиям и словесным описаниям, но мне кажется, что "квадратный" сыр готов, а вот "круглый" уже перезрел.

Разрезали квадратный сыр.
Консистенция не текучая. При нахождении в тепле становится более мягким, но так же не течет.
Вкус конечно специфический (с)
Единственное что не радует - достаточно сильная горчинка. Но она никого не останавливает.
Посмотрел записи - отступлений от рецепта не обнаружил.
В следующий раз попробую добавить LH100. С ней, например, Камамбер получился без следов горечи. Только вкус более богатый, чем у оригинала.
Или может увеличить время посола? Солил из расчета 67 мин на 100 грамм сыра.

По-моему вполне достойный Лимбургер. Добавьте LH-100, это будет правильно.