Страница 1 из 1

Дырки в сырном тесте

Добавлено: 28 авг 2017 23:25
Albina.lis
Здравствуйте! Помогите разобраться, сегодня решила делать сулугуни. Молоко НЕ пастеризовала, внесла сухую культуру Даниско МА 4001. Оставила на 8 часов при комнатной температуре (28 град) над сывороткой. Когда пришло время плавить, разрезала массу и такие вот дырки. Это кишечная палочка или культура так сработала. Впервые использую МА 4001 и не знаю, как работает

Re: Дырки в сырном тесте

Добавлено: 29 авг 2017 21:37
elgato
"Поролон".
Однозначно палочка. Диацетилактисы не дают такого множества глазков.

Re: Дырки в сырном тесте

Добавлено: 30 авг 2017 15:26
Inadir
Я бы однозначно не сказал, что это палочка!
За 8 часов диацетилактисы еще не так могут отработать.
Но есть бы стал очень осторожэненько...

Re: Дырки в сырном тесте

Добавлено: 31 авг 2017 09:08
Albina.lis
Inadir писал(а):Я бы однозначно не сказал, что это палочка!
За 8 часов диацетилактисы еще не так могут отработать.
Но есть бы стал очень осторожэненько...
Спасибо за ответы) Подскажите, а плавка при 90 град как-нибудь спасает, если это все-таки палочка?

Re: Дырки в сырном тесте

Добавлено: 31 авг 2017 14:01
elgato
Inadir писал(а):За 8 часов диацетилактисы еще не так могут отработать.
В пастеризованном молоке, лично у меня, такого не было. Ни с культурами из Углича, ни с культурами от Даниско.
Непастеризованное молоко - сплошь и рядом "поролон". Потому я так однозначен в своем мнении.
Albina.lis писал(а):...плавка при 90 град как-нибудь спасает, если это все-таки палочка
90 градусов спасёт "отца русской демократии", да и не только его. :)

Re: Дырки в сырном тесте

Добавлено: 31 авг 2017 17:21
Albina.lis
elgato писал(а):90 градусов спасёт "отца русской демократии", да и не только его. :)
:lol: :lol: Спасибо большое! Впредь буду всегда пастеризовать, даже в случае с паста филата. Не очень приятно видеть "поролон", сразу желание выбросить в мусорное ведро :evil: