forumcheesehead.ru

Термометр словил "глюк" и не показал реальную температуру. Когда заподозрила и перемерила контрольным было поздно: 83С. Постаралась охладить побыстрее, но сомнения есть в сыропригодности молока: высокая температура могла привести к коагуляции белка и сгусток не получится. Молоко козье, 30 литров, планировалась качотта.
Варианты действий
1) не заморачиваться и сделать что-то типа адыгейского (не хотелось бы, сама не люблю его как из козы, так и из коровы)
2) добавить побольше CaCl2 и фермента, может быть что-то вышило.

Или сделать Белпер Кнолле, будет очень хорошо. Для сыров смешаной коагуляции некоторый перегрев вплоть до 80С даже полезен)

Кстати. Забыла про белпер! Спасибо!!