forumcheesehead.ru

Добрый вечер, и коллеги))

Не знаю, что делать. Прошло только 9 часов, но на мой взгляд сгусток готов. Оставлять его дальше прокисать в сыворотке или раскладывать по формам?

Ответ, конечно, сильно запоздал Ваш сгусток давно готов и нужно было раскладывать по формам еще минимум два часа назад. А то и четыре. В следующий раз используйте меньше фермента. Как только сгусток отделяется от краев ванны - можно формировать сыр. К счастью за счет буферной способности сгусток не может слишком сильно перебрать кислотности.

cheesehead писал(а):Ответ, конечно, сильно запоздал Ваш сгусток давно готов и нужно было раскладывать по формам еще минимум два часа назад. А то и четыре. В следующий раз используйте меньше фермента. Как только сгусток отделяется от краев ванны - можно формировать сыр. К счастью за счет буферной способности сгусток не может слишком сильно перебрать кислотности.

Доброе утро, Павел. Спасибо за ответ, я поддалась интуиции и выложила в формы, теперь знаю, что поступила правильно. Масса совсем не кислая. Положила 1/3 от необходимой доли фермента,было страшно, что совсем не свернется- теперь уже есть маленький опыт. Буду пытаться его вырастить.

Обычно хватает 1/5 от обычного количества фермента.

Фёдор писал(а):Обычно хватает 1/5 от обычного количества фермента.

Спасибо, в слудующий раз так и положу, теперь уже не так страшно положить мало.