forumcheesehead.ru

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста все ли в порядке с нашим Российским сыром. Сыр был сделан 5 июля, хранился в вакууме. Открыли сегодня. Аромат такой, что кружится голова! Орешки и молоко. Вкуснятина неописуемая! При изготовлении молоко пастеризовала 30 мин., при 64 градусах. Использовала закваску Углич -7. Она вроде не гозообразующая, откуда же глазки? Кстати, когда сыр стоял на созревании мне показалось, что он немножко вздулся. Так переживаю теперь, можно есть или нет?

Если фото плохое, то могу выслать с фотоаппарата. Делала по рецепту Павла (спасибо ему огромнейшее за все его рецепты), т.е. перед закладкой в форму рвала на кусочки. Может плоховато спрессовался?

Оля писал(а):Добрый вечер! Подскажите пожалуйста все ли в порядке с нашим Российским сыром. Сыр был сделан 5 июля, хранился в вакууме. Открыли сегодня. Аромат такой, что кружится голова! Орешки и молоко. Вкуснятина неописуемая! При изготовлении молоко пастеризовала 30 мин., при 64 градусах. Использовала закваску Углич -7. Она вроде не гозообразующая, откуда же глазки? Кстати, когда сыр стоял на созревании мне показалось, что он немножко вздулся. Так переживаю теперь, можно есть или нет?

Вроде глазки у вас механические, если бы сыр был заражен, был бы похож на губку, по крайней мере было бы много газовых глазков. Так что думается с вашим сыром все в порядке.

О!!! Спасибо Сереженька огромное!!! А запах у газированного сыра меняется?

Оля писал(а):О!!! Спасибо Сереженька огромное!!! А запах у газированного сыра меняется?

Оля вам просто необходимо почитать еще внимательней форум, об зараженности, видам глазков все давно написано. Павел мне еще год назад растолковывал, почитайте мои темы, там все есть. Учитесь на моих ошибках !
Запах конечно меняется, иначе вес сыр был одинаковый.

Оля писал(а):... перед закладкой в форму рвала на кусочки. Может плоховато спрессовался?

Глазки механические.

Спасибо Вам большое! Я про глазки все проштудировала ещё прежде, чем задать вопрос и фото газированного сыра видела (правда не помню у кого), но моё сомнение так мучало, что решила получить подтверждение от Вас, от опытных сыроваров, которым просто достаточно взглянуть на сыр и вынести вердикт. Большие глазки опасения не вызывали, там видно что сыр не достаточно спрессовался, а вот обилие маленьких по всему сыру вызвало опасение. Но теперь все! Теперь не переживаю!!!! Ещё раз спасибо огромное!!!

может фото поганое, может уже слепой стал((, но "обилия маленьких" глазков да еще и "по всему сыру" не вижу (((

Да фотка не очень, в ужасе на планшет фотала. Ну и паникерша конечно знатная

Оля, всё нормально.

Ну и паникерша конечно знатная

Всё правильно сделали, лучше спросить и проконсультироваться (и читать не забывайте ). Для этого и создавал форум Павел.