forumcheesehead.ru

В первый раз наконец вытянул моцареллу без кислоты. сейчас шарики в растворе насыщенном...... а дальше в чем хранить? сыворотку вылил ....

Что сделать быстренько для хранения на основе воды?

Если не долго хранить то можно просто в пленку завернуть или в закрытый контейнер. Без рассола.

У меня в контейнере несколько дней лежала Моцарелла в холодильнике, не завернутая ни во что, и прекрасно сохранилась и была съедена .

Для моцареллы делал слабый раствор соли и винного уксуса на родниковой воде - 1:10:40. То бишь 2% солевой раствор. Уксус даёт фруктовости сыру, но растворяет внешнюю оболочку из-за чего долго нельзя хранить.

После посола - шарики обсушиваю полотенцем и в пищевую пленку. Неделю лежат точно (дольше пока не лежали по понятной причине ) "Моцарельный" сливочный вкус очень быстро теряется, как его сохранить - не знаю (видимо поэтому, есть расхожее выражение, что вчерашней моцарелы не бывает) но тем не менее, сыр остается в пленке более чем съедобным.