forumcheesehead.ru

Пармезан писал(а): Не знаю, может там какие-то определенные вещи дешевле у них. Вообще я встречал мнение что из-за бугра вроде как должно быть дешевле в итоге, но сколько я сайтов не пересмотрел, пока не нашел, чтобы хотя бы на нашем уровне цен было.

Сроки годности и условия хранения на здоровеево какие?
Вот потому и заказываю сам....

stroitel писал(а):

Пармезан писал(а): Не знаю, может там какие-то определенные вещи дешевле у них. Вообще я встречал мнение что из-за бугра вроде как должно быть дешевле в итоге, но сколько я сайтов не пересмотрел, пока не нашел, чтобы хотя бы на нашем уровне цен было.

Сроки годности и условия хранения на здоровеево какие?
Вот потому и заказываю сам....

Со сроками все нормально. А вот какие условия хранения у них я не знаю, но пока (я 4 раза заказывал) все культуры и плесени рабочие, с учетом того, что до меня они идут 1.5 недели. Может пока везет

Пармезан писал(а): Может пока везет

А на "может" нет надежи...
Я у них брал со сроком "впритык"

stroitel писал(а):Я у них брал со сроком "впритык"

Я по телефону уточняю,какой срок. Пока не обманывали))).

Коллеги, ну а про розовую плесень что? Да и плесень ли это? Из прошлого опыта знаю, что порозовение бывает связано с химией и без живых организмов. Ясно одно - влажность высоковата.
Я сейчас в деревне, связь неважная, поэтому гуглить неудобно.
Если кто что узнает - буду признателен.

Я бы только по одному этому фото не взялся ставить диагноз. Одно точно - таких трещин на сыре быть не должно. Значит началось все не при выдержке, а при изготовлении.

У меня сама плесень пенициллиум как-то приобрела розоватый оттенок. И я нашла инфу в интернете, что именно сама пенициллиум так видоизменяется, если долго в одной камере выдерживаются такие сыры. в моем случае было многократное выдерживание в одном контейнере. Я выстилала их ковриками из деревянных палочек, на которых сохранялся мицелий.

Я по нескольку лет не менял и не стерилизовал контейнеры для сыров с белой плесенью. Промывал от остатков белка и жира и снова в дело. Потом даже приходилось снижать количество GEO потому, что он жил в контейнерах в достаточном количестве. Полностью подвергал контейнеры стерилизации только когда был перерыв в их использовании для выдержки сыров. При этом всегда сразу менял плесени не только если они "меняли цвет", а если даже возникало малейшее подозрение, что они начинали расти медленнее, чем обычно.

cheesehead писал(а):Я бы только по одному этому фото не взялся ставить диагноз. Одно точно - таких трещин на сыре быть не должно. Значит началось все не при выдержке, а при изготовлении.

Что верно, то верно. Из-за спешки нарушил технологию. Поверхность пересохла. Поэтому образовались такие трещины.
А вот про розовый цвет; помнится, во время учёбы, на лекциях, что-то упоминалось про реакции сахаров с белками. Кажется, вроде, безвредная реакция.По крайней мере - неопасная в смысле токсичности.

Скорее всего да, не опасная. Но быть в этом уверенным до конца без анализов нельзя.