Плесень под бондажем

[Paul]

Вот это наблюдение кстати. Вы, Семен, используете ткань при прессовании? Если прессовать без ткани, то поверхность гладкой не сделать. Да и сыворотку лишнюю не удалить. Что касается жуткого давления в 50 кг, то насколько я понимаю у Вас форма где-то около 200 мм в диаметре? Я в такой форме Чеддар, например, прессую нагрузкой в 250 кг.

Площадь пресса - 314кв.см. Давление при нажатии в 50кг - 0,16кгс/кв.см (0,016МПа), при 250кг - 0,8кгс/кв.см (0,08МПа). В букваре "Технология сыра" Белова и др. - 0,075МПа, но там брусковый 10х30. Такое давление я смогу достичь только на своём виноградном прессе до 0,6МПа.

[cheesehead]

Такое давление я смогу достичь только на своём виноградном прессе до 0,6МПа.

Архимед уже довольно давно выяснил, что усилие легко увеличить кратно с помощью простого рычага. Датчане это открытие Архимеда успешно применяют для прессования сыра, используя "Датский сырный пресс". Англичане пошли еще дальше и используют систему из двух рычагов. Не надо водружать груз в полтоннны, лучше использовать рычажный пресс.

[Paul]

Архимед уже довольно давно выяснил, что усилие легко увеличить кратно с помощью простого рычага. Не надо водружать груз в полтонны, лучше использовать рычажный пресс.

Согласен с Вами. Рычажный пресс - это самый удачный вариант для сыроделов.

[Семен]

Павел скажите пожалуйста в чем причина крошковитости сырной массы? режу и никакой эластичности . сплошные крошки. к слову , сыр улетел в мусорное ведро. жаль конечно но он был совершенно не съедобный.

[cheesehead]

А про какой сыр конкретно речь? Как делался, при каких параметрах?

[Семен]

Все о нем же Грюйер проволоне так сказать
viewtopic.php?f=11&t=859

[cheesehead]

А! понятно. Тогда причина та же - слишком высокая кислотность (низкий рН).

[Семен]

Спасибо. Ох, уж мне эта кислотность. Второй сыр портит. Надо переходить на готовые закваски. Но там еще хуже , в случае готовых заквасок дозировка вообще не понятна какая.