Моцарелла: первый блин комом

[sally555]

Да! Моцарелки хочется...
Будем пробовать и дальше.
Попробую с малым количеством молока (0,5 л).

да 0,5 уж совсем мало, даже если получится, не распробуешь ! А вообще, если чаще делать, думаю руку набить можно быстро.

[NDemon]

ну с лимонкой моцарелла у меня получается вообще без проблем, а вот по классическому рецепту не получается...

[meretseger]

А у меня наоборот.
Точнее, на лимонке как бы получается... но очень мало, она как-то растворяется, что ли....

А вот на Углич-ТНВ - ну прям замечательно. Я ее делаю, когда у меня молока много скапливается из-за недостатка времени на какой-то "серьезный" сыр. А Моцареллу удобно - время от нарезки сгустка до формирования сыра можно варьировать как угодно почти.

[Werdna]

Подтверждаю. На Углич-ТНВ отлично получается. Я делаю на 2-х процентах закваски. Делаю почти каждую неделю из 15 литров и все схомячивается. С липазой очень вкусно получается. И как я уже писал, по моим наблюдениям, молоко должно быть цельное. Жирное должно быть. Из обезжиренного тянется плохо (пробу на нужную кислотность можно проворонить) и сыр сухой получается.

Из 0.5 литров выйдет грамм 60. Весь сыр уйдёт на пробы на плавление.

[Анна]

Мне кажется, что у подавляющего большинства дебюты улетали в мусорку или домашним животным. Ничего, месяц- два и холодильничек пополнился шедеврами
Но вот на Моцареллу я до сих пор решиться не могу. Уж очень сложный процесс, на мой взгляд... Обычный сыр сделал и забыл месяца на 3-4-12, а тут либо да, либо нет....
Попробуйте Качотту. Вот уж где " проще некуда"

[sally555]

Но вот на Моцареллу я до сих пор решиться не могу. Уж очень сложный процесс, на мой взгляд...

Он не то что бы сложный, по мне так тут нужна сноровка, опыт, чутье если хотите. А это приходит со временем.

Попробуйте Качотту. Вот уж где " проще некуда"

Качетта и простенький Том, оптимально для начала.

[Иван Иванович]

Победил я эту Моцареллу!!!!!!!!!
Как мне видится проблема в том, что рецепты, которые публикуют наши дорогие поставщики ингредиентов, НЕКОРРЕКТНЫЕ!
Я не смог найти ни один полностью рабочий рецепт. А дело было не в молоке и не в количестве сычужного фермента. Добавил одновременно с сычужным ферментом термофильную закваску Углич-ТП и все поехало!
А есть на форуме раздельчик с проверенными рецептами?
Еще раз всем спасибо за помощь!

[cheesehead]

Красота! Рецепты посмотрите здесь. Ну и на форуме в соответствующих разделах. Люди совершенствуют рецепты постоянно. Это процесс.

[sally555]

Победил я эту Моцареллу!!!!!!!!!

Вот видите приложили усилие, в том числе и умственное, разобраться в рецептах бывает не так уж просто, приложили душу, и все получилось!

[cheesehead]

приложили душу, и все получилось!

Грузинки говорили мне, что название сыра Сулугуни (а это очень-очень близкий родственник Моцареллы) происходит от двух грузинских слов: "сули" - душа и "гули" - сердце. По-моему о чем-то говорит такое название