"Правильный" пекорино романо

Для срочных вопросов, когда молоко уже в ванне, ничего не получается и просто все пропало.
Кто на форуме - выручайте!

Сообщения: 5
Зарегистрирован: 08 мар 2019 16:11

Сообщение неофит » 10 ноя 2020 01:48

"Правильный" пекорино романо

Уважаемые господа опытные сыроделы! :)
Есть желание сделать технологически "правильный" пекорино романо. Завтра привезут 10 литров овечьего молока (фермой заявлено белок 5,5-6,0% жир 5,8-6,3%). Но никак не могу найти на просторах интернета ответы на вопросы:
1) Какое соотношение Б/Ж необходимо?
2) Можно ли нормализовать молоко при помощи сепаратора ( а то я начиталась на форуме про пармезан и теперь в сомнениях )?
3) Справится ли обычный сепаратор Нептун с овечьим молоком?
4) Какие контрольные показатели pH для этого сыра?
Спасибо!!!))))

Администратор
Сообщения: 6128
Зарегистрирован: 19 янв 2014 22:14

Сообщение cheesehead » 10 ноя 2020 08:35

Re: "Правильный" пекорино романо

К сожалению, у меня нет рН-маркеров для Пекорино. Что могу точно сказать, Пекорино сицилиано делают из цельного овечьего молока. Нарезка сгустка очень мелкая и нагревание зерна до 42С. Может кто-то работал с овечьим молоком больше, у меня более подробных данных об этом сыре нет.

Вернуться в «Караул, помогите срочно!»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Limited
Designed by ST Software.
Русская поддержка phpBB
 

 

Яндекс.Метрика