Re: Ветчина цельномышечная(цельнокусковая)
Добавлено: 30 авг 2016 23:33
Возможно немного перегрели по температуре, вытекать не должно, это явный признак повышенной температуры.drupa писал(а):[
Шейку определенно нужно попробовать, всё равно пока жду посылку с бк.
Шприцовал около 12% от веса, с поправкой на то, что карбонат.
В холодильнике сутки так, сутки в бинте.
C мяса капать начало где-то на 4ом часу, вполне вероятно, что причина именно в этом. Хотя, думаю, что причина в комплексе: карбонат+вытекло+может слегка передержал.