forumcheesehead.ru

Думаю приобрести вакуумный упаковщик.
Вопрос: а) где и какой?(цена-качество)
б) где потом приобретать запасные рулоны с пленкой ? (к фирме упаковщика,размером я думаю 11дюймов = 27.94 см (ширина )
в) на импортных рулонах (упаковке) нарисовано мясо или овощи.Так есть ли различия пленки, что лучше приобретать для сыра??
Здесь: http://www.foodsaver.com/deals#start=60&sz=12 закупали из России? Не примите за рекламу.

Кто что думает об этом?

Уже где-то обсуждали эту тему. FoodSaver хорошая, зарекомендовавшая себя марка. Я брал свой на eBay, рулоны покупаю там же, только китайские. Без разницы мясо, овощи, сыр, лишь бы пленка была пищевая. Выбирайте аппарат, чтобы устраивал по размеру, с минимумом дополнительных наворотов. И имейте в виду, что американские упаковщики заточены на 110 вольт.

Я так понимаю, что они все на одинаковую рабочую ширину? Только ширина пленки разная? А Вы Павел какой ширины приобретаете плёнку?
Меня интересует под головку сыра примерно: 190 (диаметр) на 160мм (высота).
Ссылочку по плёнке на продавца (еВау) можно скинуть в ЛС.

Я покупаю рулоны шириной 28 см. Они как раз подходят под головки, которые выходят из форм диаметром 190 мм и высотой, по-моему, 175 мм. Я большего размера не делаю сыры.
Пару лет назад я основательно затарился, с тех пор не покупал еще, продавца такого уже нет. Но не думаю, что это принципиально. Цена плюс отзывы и можно брать, в общем, у любого.

Спасибо.
А плёнка подходит для любой фирмы аппарата или как то "заточены"? Может существует разная толщина пленки и т.д?

Фирма - производитель аппарата значения не имеет. Лишь бы пленка была для бытовых вакуумных упаковщиков т.е. со специальным рефлением, позволяющим откачивать воздух. А про толщину я как-то и не задавался вопросом даже. Может и есть какие-то разные толщины, но я про это не знаю.

А как насчет углекислого газа? Термоусадочная пленка, насколько я понимаю, дает возможность выхода углекислого газа, насчет воска не знаю. Сыр же-ш живой продукт. А вакуум не слишком жестко?

Могу сказать только что это приемлемый компромисс в случае отсутствия достаточных площадей с контролируемой температурой и влажностью для выдержки сыра. Сыр в вакууме вызревает, площади и трудозатраты сильно сокращаются.

Влажность да, а температуру все равно нужно контролировать?

Гавриил Заславский писал(а):Влажность да, а температуру все равно нужно контролировать?

Да, температуру контролировать нужно, но и контроль температуры при упаковке сыра под вакуумом тоже упрощается. Возможен более широкий диапазон температур.